濃厚でピリ辛！豚バラ肉とキムチのチゲ
豚バラ肉とキムチのチゲ
アミの塩辛で味を調えた、濃厚でピリ辛に仕上げたキムチチゲです。特別な副菜がなくても、ご飯がどんどん進んでしまう魔性のキムチチゲは、家族みんなが大好きな、愛情たっぷりのチゲです！
主な材料
- 熟成（古漬け）キムチ 1/3株
- 豚バラ肉 400g (推奨)
- 木綿豆腐 1/3丁
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 2本
- だしパック 1個 (昆布・煮干しパック)
調味料・その他
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 醤油（韓国産）大さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ0.5
- 魚介エキス（またはツナエキス）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ0.5
- えごま油（またはごま油）大さじ3
- アミの塩辛（塩漬けエビ）大さじ1（汁ごと）
- こしょう 少々
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 醤油（韓国産）大さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ0.5
- 魚介エキス（またはツナエキス）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ0.5
- えごま油（またはごま油）大さじ3
- アミの塩辛（塩漬けエビ）大さじ1（汁ごと）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、キムチチゲに使う材料を準備しましょう。きれいに下ごしらえをすると、調理がさらに楽しくなりますよ！
Step 2
玉ねぎは厚めに千切りにし、青唐辛子と長ネギは斜め切りにします。豆腐は食べやすい大きさ（約2cm角）に切ってください。
Step 3
熟成キムチは、中のヤンニョムを軽く落としてから、一口で食べやすい大きさ（約3〜4cm）にざっくりと切ります。細かく切りすぎると煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 4
鍋に水約800ml（約4カップ）を注ぎ、だしパックを1個入れます。強火で約10分煮出して、旨味のあるだし汁（ベーススープ）を作ります。後でだしパックは取り出してください。
Step 5
だし汁を煮出している間に、鍋にえごま油大さじ3を熱し、切ったキムチを入れます。きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ0.5を振りかけ、キムチがしんなりして酸味が和らぐまで中弱火でじっくり炒めます。キムチがしんなりしたら、豚バラ肉と醤油大さじ1を加え、豚肉の色が変わるまで一緒に炒めます。その後、取っておいただし汁を注ぎ、沸騰したら中火にしてさらに約10分煮込みます。
Step 6
キムチと豚肉が十分に煮えたら、おろしニンニク大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、魚介エキス大さじ1、アミの塩辛大さじ1（汁ごと）を加えて味を調えます。切った玉ねぎと豆腐もここで加えます。アミの塩辛は、キムチチゲに深いコクと旨味を加える秘密の隠し味なので、ぜひ加えてください！
Step 7
最後に、斜め切りにした青唐辛子と長ネギを加え、風味をプラスします。野菜が煮えすぎると食感が悪くなることがあるので、最後の方に加えてさっと煮るのがおすすめです。
Step 8
さらに一煮立ちさせたら、最後にこしょうを少々振って仕上げます。ピリッとしてコクのある豚バラキムチチゲの完成です！熱々をご飯と一緒にどうぞ。
Step 9
ヒント：通常、キムチチゲは肉を先に炒めてからキムチを加えることもありますが、キムチが酸っぱすぎる場合は、先にキムチをじっくり炒めて酸味を飛ばしてから肉を炒めると、スープの味がより深くまろやかになります。このレシピでは、キムチを先に炒める方法を採用し、スープの深みを引き出しました。
