濃厚でピリ辛！豚肉キムチチゲの黄金レシピ
家庭料理の真髄！みんな大好きな、深みのある豚肉キムチチゲを作る秘訣
この黄金レシピがあれば、あなたもキムチチゲの達人！ご飯が何杯でも進む、秘密にしたいような、まるで専門店のような豚肉キムチチゲのレシピを公開します。
チゲの主な材料
- 豚肩ロース肉（食べやすい大きさにカット）500g
- よく熟成した白菜キムチ（約400〜500g）
- 新鮮な長ネギ 1本
- 辛味の強い青唐辛子 2本
- 澄んだ水 800ml
豚肉の下味と調味料
- コクのあるデンジャン（味噌）大さじ1
- 香ばしいエゴマ油またはごま油 大さじ2
- 甘みとコクを加える砂糖 小さじ1/2
- 香りの良いニンニクのみじん切り 大さじ1
- ピリッとした黒こしょう 2つまみ
- コクのあるデンジャン（味噌）大さじ1
- 香ばしいエゴマ油またはごま油 大さじ2
- 甘みとコクを加える砂糖 小さじ1/2
- 香りの良いニンニクのみじん切り 大さじ1
- ピリッとした黒こしょう 2つまみ
調理手順
Step 1
まず、豚肉の表面に出た余分な血合いをキッチンペーパーで丁寧に拭き取ってください。血合いを取り除くことで、臭みがなくクリアな味に仕上がります。次に、キムチチゲに入れやすい、一口大の大きさに肉をカットします。
Step 2
よく熟成した白菜キムチは、豚肉と同じくらいの大きさに食べやすく切ってください。キムチが大きすぎると汁がよく染み込まず、小さすぎると食感が物足りなくなることがあるので、適切な大きさが大切です。
Step 3
キムチチゲを煮込む鍋に、エゴマ油またはごま油（大さじ2）とデンジャン（大さじ1）を入れ、スプーンで2つの材料がよく混ざるように混ぜてください。デンジャンが油と混ざることで、風味がさらに深まります。
Step 4
油と混ざったデンジャンを弱火でゆっくりと炒めます。デンジャンが濃い茶色になり、香ばしい香りが立つまで炒めると、キムチチゲの深い味わいが加わります。焦げ付かないように注意してください！
Step 5
よく炒めたデンジャンの調味料に、カットした豚肉と砂糖（小さじ1/2）を加え、火を中火にして、豚肉が焦げ付かないようにしながらよく炒めます。砂糖は肉を柔らかくし、うま味を引き上げるのに役立ちます。
Step 6
豚肉の表面がきつね色になり、「外はカリッと中はジューシー」な感じが少し出るまで、しっかりと炒めることが重要です。こうすることで、肉の旨味が外に逃げず、風味が豊かになります。
Step 7
次に、カットしたキムチを鍋に入れ、豚肉と一緒にしっかりと炒め合わせます。キムチがしんなりして、調味料とよく馴染むまで炒める工程が、キムチチゲの味の秘訣の一つです。
Step 8
キムチから出てくる水分と調味料がほとんどなくなるまで、炒め煮にしてください。この工程を経ることで、キムチの酸味はまろやかになり、うま味が凝縮されて、キムチチゲが格段に美味しくなります。
Step 9
炒めた材料に、澄んだ水800mlを注ぎ入れ、火を強火にしてしっかりと沸騰させます。水の量は、キムチと豚肉の量によって調整してください。
Step 10
チゲが強火でぐらぐらと沸騰し始めたら、すぐに蓋をして火を弱火にし、20分間じっくりと煮込みます。こうして煮込むことで、材料の味が深く染み込み、より一層深い味わいのキムチチゲを楽しむことができます。
Step 11
チゲが煮込んでいる間に、長ネギは斜めにカットし、青唐辛子は種を取り除いて細かく刻み、辛味の香りを加える準備をします。お好みで赤唐辛子を加えても良いでしょう。
Step 12
20分後、蓋を開けて火を再び中火に戻し、ニンニクのみじん切り（大さじ1）と黒こしょう（2つまみ）を加えて全体をよく混ぜ合わせます。ニンニクとこしょうは最後に加えることで、香りが活き活きとして、より豊かな風味を感じられます。
Step 13
チゲが再びぐらぐらと沸騰し始めたら、準備しておいた長ネギと青唐辛子を加え、さらに5分間煮込みます。緑の野菜が入ることで彩りも良くなり、さっぱりとした味わいが加わります。
Step 14
全ての材料が柔らかく煮えて、美味しい香りが漂ってきたら、美味しい豚肉キムチチゲの完成です！キムチチゲは煮込めば煮込むほど、さらに深い味わいが出るので、お好みでじっくりと煮込んでいただいても、より美味しくいただけます。温かいご飯と一緒に、召し上がれ！
