濃厚で心温まるエゴマの麺（カルグクス）
寒い日にぴったり！お家で簡単、香ばしいエゴマの麺（カルグクス）の作り方
肌寒い日、家で過ごす休日に、いつもと違う味を楽しみたいと思いませんか？ストックしておいたカルグクス麺とエゴマの粉を使えば、あっという間に本格的なエゴマの麺（カルグクス）が完成します。香ばしくてコクのあるスープは、家族みんなが喜ぶ美味しさです。
主な材料- カルグクス麺 400g
- にんじん 1/3本
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子（韓国産）2本
- だし汁（煮干しと昆布、または市販品） 1L
- ニラ 少々
- 刻み海苔 少々
調理手順
Step 1
風味豊かなだし汁を用意します。鍋に水1Lを入れ、昆布と煮干しを加えて10〜15分ほど煮てだし汁を取ります。（市販のだし汁を使う場合は、この工程は省略できます。）
Step 2
麺に加える野菜を準備します。にんじんは薄切りにし、長ねぎは斜め切りにします。辛味を加える青唐辛子は小口切りにします。
Step 3
だし汁が煮立ったら、切ったにんじんと青唐辛子を先に入れて軽く火を通します。次に、ニョクマム大さじ2を加えて旨味をプラスし、味を調えます。（お好みで醤油や塩で調整しても良いでしょう。）
Step 4
いよいよ麺を加えます。カルグクス麺は、流水で軽く洗って表面の粉を落としてください。煮立っているだし汁に麺を入れますが、すぐに混ぜないのがポイントです。麺がくっついたり、ちぎれたりするのを防ぐためです。麺が半分ほど茹で上がった、つまり箸で軽く刺すと芯が少し残っているくらいになったら、優しく混ぜてください。
Step 5
香ばしい風味を加える時間です。エゴマの粉大さじ3を小さな器に入れ、だし汁を少量加えてダマにならないようによく溶かします。こうすることで、スープが粉っぽくならず、なめらかに仕上がります。溶かしたエゴマの粉、おろしにんにく大さじ1、切った長ねぎを加えて、さらにひと煮立ちさせます。エゴマの香ばしい香りが立ってきたら火を止めます。
Step 6
出来上がったエゴマの麺（カルグクス）を器に盛り付けます。刻んだニラを彩りよく乗せ、パリパリの刻み海苔をたっぷり散らせば、見た目も味も素晴らしいエゴマの麺（カルグクス）の完成です。お好みで白ごまを散らしても美味しいです。
