濃厚で旨みたっぷり！熟成白菜キムチと豚バラ肉のキムチチゲ
本格的な熟成白菜キムチと豚バラ肉のキムチチゲを美味しく作る方法
じっくり熟成された白菜キムチの深い旨味と、とろけるような豚バラ肉の組み合わせが絶品の熟成白菜キムチと豚バラ肉のキムチチゲをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしのこのチゲは、特別な日の食卓にもぴったりです。複雑な工程なしで、深く豊かな味わいを引き出す秘訣をお教えします。
主な材料- 豚バラ肉 1パック（約300-400g）
- 熟成白菜キムチ 10枚程度
- キムチの漬け汁 1カップ（200ml）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 唐辛子（青唐辛子または赤唐辛子） 3-4本
- 長ネギ 2本
- だし汁（煮干し昆布だしまたは米のとぎ汁） 400ml
調理手順
Step 1
このレシピは、豚バラ肉を熟成白菜キムチで巻いた、年末年始のお客様のおもてなしにも最適な一品です。見た目も華やかで、驚くほど美味しい黄金レシピを公開します。
Step 2
まず、チゲの風味を豊かにする野菜を準備します。玉ねぎは大きめに切ってください。形よりも、煮込まれてとろとろになることが重要なので、お好みの切り方で構いません。唐辛子は斜め切りまたは輪切りにし、長ネギは斜めに大きく切ります。熟成白菜キムチは、中のヤンニョム（調味料）と具材を軽くはたいて準備します。あまり強く洗うと美味しいヤンニョムがすべて流れてしまうので、優しくたたいてください。豚バラ肉は、白菜キムチよりも長さを短くすると、巻いたときにほどけにくく、見た目もきれいに仕上がります。そのため、豚バラ肉は半分に切って準備してください。
Step 3
いよいよ、具材を巻いていきます。熟成白菜キムチを一枚広げ、準備した豚バラ肉を乗せて、くるくるとしっかりと巻いていきます。キムチと豚バラ肉がしっかりと一体化するように、丁寧に巻くのがポイントです。こうして巻いたキムチと豚バラ肉のロールは、食べやすい大きさに（約2〜3cm）半分に切って準備します。こうすることで、鍋に詰めやすく、食べる際にも便利です。
Step 4
キムチチゲを煮込む鍋の底に、大きめに切った玉ねぎをまず敷きます。玉ねぎが煮込まれることで自然な甘みが増し、キムチチゲの旨味を引き立てます。そのため、別で砂糖をたくさん加えなくても美味しくいただけます。もし甘めがお好みの場合や、熟成白菜キムチが酸っぱすぎる場合は、お好みで砂糖やコチュジャン（韓国の唐辛子味噌）を少量加えても良いでしょう。また、キムチの塩分量によって、最後に味見をして、もし薄ければ塩を少量加えて味を調えてください。
Step 5
玉ねぎの上に、切った唐辛子と長ネギを彩りよく乗せます。最後に、先ほど巻いて半分に切って準備しておいた豚バラ肉キムチロールを、鍋に隙間なく並べていきます。重ねて入れても、煮込まれると柔らかくなるので心配いりません。
Step 6
ここで、キムチチゲの味を決めるスープを加えます。準備したキムチの漬け汁1カップを加え、キムチの深い味わいをプラスします。そして、豚肉が十分に煮込めるよう、だし汁（煮干し昆布だしや米のとぎ汁）を豚肉がかぶるまで注ぎます。だし汁がない場合は、普通の水でも大丈夫ですが、だし汁を使うと、より深く豊かな味わいになります。
Step 7
全ての材料とスープを鍋に入れたら、蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にして約20分間じっくり煮込みます。熟成白菜キムチが柔らかく煮えて、豚バラ肉から旨味が溶け出し、スープと調和したら、美味しいキムチチゲの完成です。調理中にスープが煮詰まりすぎた場合は、水やだし汁を少量足しても構いません。
