濃厚で深い味わいの韓国産牛テールスープ（コリコムタン）の作り方
特別な日のための、家族が喜ぶ濃厚な韓国産牛テールスープ
週末の夜、心のこもった韓国産牛テールスープで、ご家族の食卓を豊かに彩りませんか。濃厚で深い味わいのスープと、とろとろに煮込まれたテール肉は格別です。
主材料- 韓国産牛テール 2kg
- 長ネギ 2本
- 生姜 1かけ（親指大）
調理手順
Step 1
美味しい牛テールスープの第一歩は、良質な材料選びから！韓国産牛テールを選ぶ際は、必ず産地を確認し、信頼できるものを選びましょう。それが一番の美味しさに繋がります。
Step 2
牛テールは、血抜きをしっかり行うことが大切です。たっぷりの冷水に5時間以上浸し、血を丁寧に抜いてください。血抜きをしっかりすることで、臭みがなく、澄んだ綺麗なスープに仕上がります。
Step 3
血抜きした牛テールを鍋に入れ、臭み消しのために大きめに切った長ネギと生姜も加えます。テールがしっかり浸るくらいの水をたっぷり注ぎ、強火で加熱を開始します。煮ている間に浮いてくるアクは、こまめに丁寧にすくい取ってください。こうすることで、スープが濁らず、クリアな仕上がりになります。
Step 4
一度茹でた牛テールは、流水で丁寧に洗い、不純物を取り除きます。再び鍋にテールを戻し、水をたっぷり加えて強火で沸騰させます。沸騰したら火を中火〜弱火に落とし、3〜4時間、じっくりと煮込んでいきましょう。時間をかけてコトコト煮込むほど、スープにコクと深みが増します。
Step 5
十分に煮込まれた牛テールスープは、時間が経つとこのように白く濃厚なスープになります。鍋をベランダなど涼しい場所に一晩置いて冷ますと、表面に白く固まった脂が浮いてきます。この脂をスプーンで丁寧にすくい取ってください。こうすることで、スープがよりすっきりと、上品な味わいになります。もし、より食べ応えのあるお肉を楽しみたい場合は、牛テールを煮込む際に韓国産牛肩ロース（ハンウサテ）を一緒に入れてじっくり煮込むと、さらにボリューム満点に楽しめますよ。
