濃厚で深い味わい！豚バラキムチチム（キムチ鍋）黄金レシピ
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冬のためにたっぷり漬けたキムチ（キムジャン）が尽きてきて、同じ味に飽きた頃、新鮮なキムチ（コッチョリ）や他の種類のキムチが恋しくなることがありますよね？そんな時、最高の選択肢はまさに美味しいキムチチムです！特に、豚バラ肉の塊をまるごと使って柔らかくなるまで煮込んだ豚バラキムチチムは、格別な美味しさです。スペアリブのキムチチムのように、お肉がたっぷり入ったキムチチムを作る時は、必ずソジュ（韓国焼酎）と生姜を加えます。これは、独特の匂いを消し、風味の深みを増すために非常に重要だからです。このレシピでは、新鮮なネギをたっぷり使っていますが、生姜はキムチチムの臭みを消し、味を一段と引き上げるのに重要な役割を果たしますので、ぜひ加えてください！ご飯泥棒と呼ばれる豚バラキムチチムは、豆腐と一緒に添えると、まさに絶品です！
材料- 豚バラ肉（ポッサム用）500g
- よく熟成したキムジャンキムチ 1/2株
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- 長ネギ 1/2本
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ3
- 魚醤（イワシまたはスケトウダラ）大さじ2
- キムチの汁 2おたま
- 天然調味料パウダー（うま味をプラスするため、任意）大さじ1
- 水 1L
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、ポッサム用の豚バラ肉の塊を準備します。熱したフライパンに豚バラ肉の塊を丸ごと入れ、前面、後面、そして側面まで、均等にこんがりと焼き色がつくまで焼いてください。肉の表面が灰色がかるまで、表面を焼くことが重要です。こうすることで、肉汁が逃げるのを防ぎ、よりジューシーで風味豊かなキムチチムを作ることができます。
Step 2
豚バラ肉の表面がきつね色にこんがりと焼けたら、いよいよ本格的にキムチチムを作る段階です。この焼いた豚バラ肉を土台にすることで、さらに豊かな味わいを生み出すことができます。
Step 3
よく熟成したキムジャンキムチを1/2株用意します。キムチを食べやすい大きさに4等分し、焼いた豚バラ肉の上にきれいに並べてください。キムチが肉の上にきちんと並ぶようにするのが良いでしょう。
Step 4
次に、味付けの材料を加えていきます。用意した天然調味料パウダー（なければ省略可）、甘い梅シロップ、ニンニクのみじん切り、香りの良い生姜のみじん切り、そしてうま味を加える魚醤を、キムチと豚肉の上に均等に振りかけてください。
Step 5
水1リットルと、肉の臭み消しに効果的なソジュ大さじ2を鍋に注ぎます。蓋をして強火でキムチチムがぐつぐつと沸騰するまで待ちます。汁が勢いよく沸騰し始めたら、約10分間さらに強火で煮詰め、その後火を中火に弱めて、じっくりと煮込みます。この工程により、豚肉とキムチの深い味わいが溶け出し、本格的なキムチチムの風味を完成させることができます。
Step 6
最初の強火での10分と、その後の弱火での時間を合わせて、合計2時間以上じっくり煮込むと、濃厚で深い味わいの豚バラキムチチムが完成します。最後に、大きめに斜め切りにするか、縦半分に切って約3cmの長さに切った長ネギを、キムチチムの上にたっぷりとのせてください。長ネギは余熱でも十分に火が通るので、蓋をして約10分ほど煮込めば、香ばしい長ネギの風味まで加わって完璧に仕上がります。
Step 7
キムチチムが完全に煮込まれ、キムチが柔らかくトロトロになった様子です。食欲をそそる鮮やかな赤色と、肉から溶け出した脂が相まって、食欲をそそりますね。完成したキムチチムから豚バラ肉を取り出し、食べやすい大きさに切り、器の片側にきれいに盛り付けます。その隣には、柔らかく煮えたキムチを丸ごと乗せてください。ちぎったり切ったりせずに、丸ごと乗せるのが最も美味しそうに見えますよ。最後に、キムチチムの煮汁をキムチと豚肉の上に軽くかけると、ご飯泥棒「豚バラキムチチム」の完成です！
