濃厚で深みのある自家製だし汁
だし汁：自宅で簡単に濃厚に作る秘訣
もう複雑なレシピは必要ありません！冷蔵庫や冷凍庫に眠っている材料を活用して、食材を使い切りましょう。乾燥食材を乾いたフライパンや直火で軽く炙ってから煮出すことで、どんな料理にも深みを与える、濃厚で美味しいだし汁が完成します。シンプルなだし汁が料理を変える魔法を体験してください！
だし汁の材料- 干しスケトウダラ (ファンテ) 1掴み
- だし用煮干し 1掴み (頭と内臓を除く)
- 干し甘エビ 1掴み (お好みで、旨味アップ！)
- 昆布 10cm x 10cm 1枚
- ネギの根元と白い部分 1掴み
- 玉ねぎの皮 1掴み
- ごぼう茶のティーバッグ 1個 (または乾燥椎茸)
- 水 3.5～4リットル
- みりん (または料理酒/焼酎) 大さじ2～3
調理手順
Step 1
まず、使用する全ての乾燥材料（干しスケトウダラ、煮干し、エビ、昆布、ネギの根、玉ねぎの皮）を流水で軽く洗い、ほこりを取り除きます。これらの材料を、深さのある乾いた鍋に入れ、中弱火で焦げ付かないようにかき混ぜながら、香ばしい香りが立つまで炒めます。干しスケトウダラは生臭さを飛ばし香ばしい風味を加え、煮干しやエビは旨味を、昆布は深み、ネギや玉ねぎの皮は爽やかな香りを加え、だし汁の風味を格段に良くします。材料が軽くきつね色になるまで炒めてください。
Step 2
香りをつけた材料を炒めた鍋に、水3.5～4リットルをたっぷりと注ぎ、みりん（または料理酒や焼酎）大さじ2～3を加えます。みりんは臭み消しに優れた効果があります。強火で蓋を開けたまま、ぐらぐらと沸騰するまで煮ます。沸騰したら弱火にし、蓋を少しずらして約30分から1時間、じっくりと煮出してください。材料の旨味が十分に出るようにすることが大切です。
Step 3
水分が元の量の1/3から半分くらいになるまで煮詰めます。だし汁が濃縮され、深い味わいが凝縮されます。火を止め、鍋ごとそのまま完全に冷まします。熱いまま移すと風味が損なわれることがあるため、しっかりと冷ます工程が重要です。
Step 4
完全に冷めただし汁は、細かいザルやだしパック（シリコン製のだしパックを使用する場合はそれ）を使って、具材をこします。澄んだきれいなだし汁を得るためです。こしただし汁は、密閉容器や製氷皿（またはシリコン製だしパック）に入れます。
Step 5
作っただし汁をすぐに使う場合は、ガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存すると、3〜4日間新鮮な状態で使えます。製氷皿やシリコン製だしパックに入れて冷凍庫で保存すれば、必要な時にいつでも手軽に取り出して使えてさらに便利です。このように作っただし汁は、味噌汁、鍋物、煮物、炒め物など、様々な料理に活用してください！
