濃厚で深みのある豚カルビスープ（バクテー風レシピ）
家庭で簡単に作れる豚カルビスープ：ペク・ジョンウォン氏の黄金バクテーレシピ公開
熱々で風味豊かな豚カルビスープ、通称ペク・ジョンウォン氏のバクテー風レシピをご紹介します！ 牛カルビスープよりも手軽でありながら、フォーのスープのような深く香ばしい味わいが特徴です。豚カルビを使用しているので、誰でも簡単に作れます。さらに、お肉につけて食べると絶品な特製タレも一緒にご紹介します。ご飯にかけても、しっかりとした一食としても最高です！
豚カルビスープの材料- 豚カルビ 500g
- にんにく（丸ごと） 5かけ
- ホール（粒）こしょう 0.5大さじ
- 砂糖 0.5大さじ
- オイスターソース 大さじ1
- 塩 0.5大さじ
甘辛ディップソース- 長ねぎ、小口切り、適量
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）、小口切り、適量
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 0.5大さじ
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ2
- 炒りごま（少々）
- 長ねぎ、小口切り、適量
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）、小口切り、適量
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 0.5大さじ
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ2
- 炒りごま（少々）
調理手順
Step 1
豚カルビ約500gを用意します。カルビの血抜きをするために、前日の夜に冷水に浸けておき、翌朝に取り出します。一晩浸けておくと、血が抜けて澄んだ水になっているはずです。
Step 2
豚カルビの不純物を取り除き、臭みを消すために下茹でをします。血抜きした豚カルビを鍋に入れ、カルビがしっかり浸るくらいの冷水を注ぎ、強火で沸騰させます。
Step 3
沸騰したら、さらに約10分間下茹でします。この際、沸騰して浮かんできたアクや不純物は丁寧に取り除いてください。これにより、澄んだきれいなスープを作ることができます。
Step 4
下茹でした豚カルビは取り出して、冷水でよく洗い流します。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。もし豚カルビの塊が大きい場合は、食べやすい大きさに切っておくと、後で食べる際に便利です。
Step 5
バクテーの味の決め手となる、潰したにんにくを準備しましょう。にんにくは包丁の背で軽く叩いて潰します。私は冷凍保存していたにんにくを使いましたが、新鮮なものを使うとより良いです。通常は10かけ程度が良いですが、今回は5かけしかありませんでしたので、それを使用しました。
Step 6
それでは、本格的にペク・ジョンウォン氏のバクテーを作りましょう！ コーティングされた鍋に油をひかず、潰したにんにくとホールこしょう0.5大さじを入れ、にんにくの香りが立ち、ほんのりきつね色になるまで炒めます。（ヒント：冷凍にんにくは鍋に焦げ付きやすいので、その場合は少量の水を加えて炒めると焦げ付きを防ぐことができます。）
Step 7
にんにくがきつね色になったら、下準備した豚カルビを入れ、1回目の水として700mlを注ぎます。続けて砂糖0.5大さじ、オイスターソース大さじ1、塩0.5大さじを加えて強火でぐつぐつと煮立たせます。最初は薄味にし、後で味見をして調整するのがおすすめです。沸騰したら、強火で約10分間煮詰めて、カルビに味が染み込むようにします。
Step 8
10分後、2回目の水として約700mlをさらに加え、蓋をして約50分間、弱火でじっくりと煮込みます。カルビが柔らかくなるまで十分に煮込むことが重要です。煮込み終わったら味見をして、足りない場合は塩で調整してください。最後に、小口切りにした長ねぎをたっぷり散らせば、美味しいペク・ジョンウォン氏のバクテーの完成です！
Step 9
バクテーが煮込んでいる間に、豚カルビにつけて食べるための特別なソースを作りましょう。韓国風と東南アジア風のソースがありますが、ここでは韓国風ソースをご紹介します。細かく刻んだ長ねぎと青唐辛子を用意します。（お好みで量を調整してください。）
Step 10
ボウルに、みじん切りにんにく大さじ1、醤油大さじ2、砂糖0.5大さじ、酢大さじ1、水大さじ2を入れてよく混ぜ合わせます。最後に炒りごまを少々散らせば、ペク・ジョンウォン氏のバクテーをさらに豊かに楽しめる、甘辛いソースの完成です。
Step 11
じゃーん！熱々で深みのある豚カルビスープ、ペク・ジョンウォン氏のバクテーが完成しました。本当に簡単で豪華なレシピですよね？ 牛カルビスープとはまた違った魅力で、豚肉でもこんなに柔らかくて美味しいカルビスープが楽しめるんです。（ヒント：冷蔵庫にあった水で戻した韓国春雨（タンミョン）を一緒に煮込んだら、さらにボリュームが出て美味しくなりました！）
Step 12
柔らかい豚カルビと、濃厚なスープの組み合わせは絶品です！ 作った韓国風ソースにつけて食べると、美味しさが倍増します。豚カルビ一パックで、カルビチムとバクテーを同時に楽しめるので、さらに満足度が高いでしょう。長く煮込むほどお肉が柔らかくなり、まさに「真味」を味わえます。今日はこのレシピで、深く香ばしい豚カルビスープをたっぷりお楽しみください！
