濃厚で深みのある韓国式牛骨スープ（コムタンクッ）
和牛の背骨でじっくり煮込んだ、本格的な韓国式牛骨スープ（コムタンクッ）の作り方
今回は、冷凍保存しておくと便利な、韓国式牛骨スープ（コムタンクッ）のレシピをご紹介します。お雑煮を作るために購入した手頃な価格の和牛の背骨を使って、濃厚な味わいのコムタンクッを煮込んでみました。子供の頃、ジュースのパッケージに描かれた熊を見て「熊の味」と表現した思い出のように、深く煮込まれた本格的なコムタンクッの味を家庭でも楽しんでみてください。（注意：実際の熊は入っていません！）じっくり煮込んだコムタンクッにお餅を加えれば、絶品の雑煮が完成します。
コムタンクッの材料- 和牛の背骨 1kg
- 冷水 2L（下茹で用）
- 和牛の煮込み用肉 400g
- 澄んだ水（追加用）
- 塩 少々（味付け用）
- こしょう 少々（味付け用）
- 刻みネギ 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、背骨をきれいに下処理することが重要です。背骨1kgをたっぷりの冷水に浸し、血抜きをしてください。最低でも半日（4〜6時間）、3〜4回水を替えながら血を完全に抜くことで、臭みのない澄んだコムタンクッを作ることができます。血抜きした背骨を沸騰したお湯に入れ、約20分間下茹でします。この時、背骨がしっかり浸るくらいの水を加えてください。下茹でが終わったら背骨は取り出し、不純物が多く出た最初のお湯はすべて捨てます。
Step 2
下茹で後、鍋をきれいに洗います。背骨も冷水で一度すすぎ、残っている不純物を取り除いてください。いよいよコムタンクッを煮込む鍋に、きれいに洗った背骨を入れ、澄んだ水をたっぷり注ぎます。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら中強火に火を弱め、さらに20分ほど煮込みます。この時、一緒に加える和牛の煮込み用肉400gも冷水で軽くすすいでから鍋に入れてください。
Step 3
合計で約40分煮込んだ後、煮込み用のお肉は鍋から取り出します。別のお皿に取り分けて、食べやすい大きさに切っておきましょう。お肉を骨と一緒に長時間煮込みすぎると、形が崩れて食感も悪くなり、味も落ちてしまうので、適切なタイミングで取り出すのがポイントです。
Step 4
コムタンクッが入った鍋を、ベランダなどの涼しい場所に一晩そのまま置いておきます。こうすることで、スープの表面に脂が層になって固まります。冬場はベランダが優秀な冷蔵庫の代わりになります。
Step 5
翌朝、固まった脂をスプーンやレードルで丁寧にすくい取ります。できるだけ脂を取り除くことで、くどくなくあっさりとしたコムタンクッを楽しむことができます。脂を取り除いた後、鍋を再び火にかけ、もう一度沸騰させます。
Step 6
一度煮込んだコムタンクッを完全に冷ました後、再び固まった脂を取り除き、水を少し足して煮込む作業を2〜3回繰り返します。この工程を経ることで、スープはますます白く濃厚な「熊のような」出汁へと変化していきます。煮込むたびに脂をすくい取り、水を補いながら、お好みの濃度になるまで煮込んでください。
Step 7
最後に、出来上がったコムタンクッをお椀によそります。お好みで塩とこしょうで味を調えてください。刻んだネギをたっぷりと散らすと、より一層食欲をそそります。コムタンクッがたくさん残った場合は、ジッパー付きの袋や保存容器に小分けにして冷凍保存しておくと、必要な時に一つずつ取り出して温めれば、手軽に栄養満点の食事をすることができます。
