濃厚で温かい닭칼국수（タッカルグクス）黄金レシピ
家庭で作る、ボリューム満点なタッカルグクスの作り方
丸鶏から作る、深みのある濃厚な出汁が特徴のタッカルグクスです。肌寒い季節に心と体を温めてくれる、最高の滋養食です。一般的な醤油ベースのタレよりも、ピリッと辛いヤンニョム（薬味）を添えて食べると、より一層豊かな味わいが楽しめます。熱々に煮込んだタッカルグクスに、ヤンニョムをたっぷり入れて美味しく召し上がってください！
基本の材料- 鶏肉 1kg（若鶏または地鶏）
- 韓国うどん（カルグクス）麺 4人分
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- 人参 1/4本
- じゃがいも 1個
鶏肉を煮込む際の材料（出汁用）- にんにく 7かけ
- 生姜 1かけ（にんにく大）
- オガピ（馬兜鈴） 1掴み
- ファンギ（黄耆） 1掴み
- 甘草（カンゾウ） 1〜2個
- ナツメ 3個
- 干ししいたけ 2個
ピリ辛ヤンニョム（薬味）- すりおろしにんにく 大さじ1
- 小ネギ（小口切り） 3本
- おろし生姜 小さじ1/2（お好みで）
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- ツナエキスまたは韓国醤油 大さじ1
- みりん 大さじ2
- こしょう 少々
- にんにく 7かけ
- 生姜 1かけ（にんにく大）
- オガピ（馬兜鈴） 1掴み
- ファンギ（黄耆） 1掴み
- 甘草（カンゾウ） 1〜2個
- ナツメ 3個
- 干ししいたけ 2個
ピリ辛ヤンニョム（薬味）- すりおろしにんにく 大さじ1
- 小ネギ（小口切り） 3本
- おろし生姜 小さじ1/2（お好みで）
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- ツナエキスまたは韓国醤油 大さじ1
- みりん 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
大きめの鍋に、鶏肉を煮込む際に使う材料（にんにく7かけ、生姜1かけ）と、オガピ、ファンギ、甘草をだしパックに入れます。さらに、ナツメ3個と干ししいたけ2個を加え、鶏出汁を抽出する準備をします。市販のサムゲタン用薬膳パックを使っても便利です。
Step 2
薬膳材料が出汁を出す間に、鶏肉の下準備をします。鶏肉の尾（ぼんじり）の部分と、手羽先の先端を切り落とします。鶏肉を半分に切り、流水でよく洗って、余分な汚れを取り除いてください。
Step 3
きれいに下処理した鶏肉を、だしパックに入れた薬膳材料と一緒に鍋に入れます。水約2〜2.5リットルを注ぎ、塩大さじ1を加えて、鶏肉が柔らかくなるまで約40分〜1時間ほど煮込みます。（圧力鍋を使用すると、調理時間を短縮できます）
Step 4
鶏肉が煮込んでいる間に、副材料を準備します。じゃがいもと人参は皮をむき、厚さ0.5cmの平たい輪切りにします。長ネギは小口切りにしておきます。
Step 5
カルグクスに添える、ピリ辛のヤンニョムを作りましょう。ボウルに、すりおろしにんにく大さじ1、小口切りにした小ネギ3本、おろし生姜小さじ1/2（お好みで）、コチュジャン大さじ1、韓国産唐辛子粉大さじ3、ツナエキス（または韓国醤油）大さじ1、みりん大さじ2、こしょう少々を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 6
鶏肉が十分に煮えて、鶏の手羽元の骨が見えるくらいになったら、鶏肉を取り出します。少し冷ましてから、骨から身をほぐし、食べやすい大きさに裂いて準備します。鶏の骨は、出汁の鍋に再度戻して煮込むと、さらに深い味わいになります。
Step 7
濃厚に出汁が出た鶏がらスープを、カルグクスを煮込む鍋に移し、ひと煮立ちさせます。スープが沸騰したら、準備したじゃがいもと人参を加え、約5分ほど、半熟になるまで煮込みます。カルグクス麺は、くっつかないように軽く水で洗い、鍋に入れます。
Step 8
カルグクス麺が好みの硬さに茹で上がったら、ほぐした鶏肉と準備した長ネギを加えて、さらにひと煮立ちさせます。もちもちの麺と柔らかい鶏肉が絡み合った、美味しいタッカルグクスの完成です！熱々のうちにヤンニョムを添えて、召し上がれ。
