濃厚で美味しい！豚背骨と干し野菜で作る、家庭的なカムジャタン（黄金レシピ）
栄養満点！干し野菜たっぷりのカムジャタンで、家庭で楽しむ本格的な味
韓国料理といえば、やはり心温まるスープや鍋料理なしでは語れませんよね。古くから、家族みんなで囲んで熱々のスープを囲む文化は、私たちの食卓を豊かにしてきました。今回は、干し野菜をたっぷり使ったカムジャタンのレシピをご紹介します。深みのある上品な味わいと、香ばしい干し野菜の食感が絶妙な、まさに“やみつき”になる美味しさです。お店でリピートしてしまうほどの干し野菜も、お家なら心ゆくまで堪能できます。豚の背骨は圧力鍋を使えば調理時間を短縮でき、さらに濃厚な出汁を抽出するコツもお伝えします。家庭で作る最高のカムジャタン、さあ、始めましょう！
材料- 正確な材料の分量については、本文の詳細な手順をご参照ください。（豚背骨、じゃがいも、干し野菜、長ネギ、エノキダケ、エリンギなど）
調理手順
Step 1
調理時間の目安：約45分
Step 2
調理を始める前に、手をきれいに洗い、必要な材料をすべて準備しておきましょう。
Step 3
豚の背骨は、雑味のないカムジャタンを作るための第一歩として、冷水に約30分浸して血抜きをしっかり行ってください。
Step 4
今日は圧力鍋を使って調理時間を短縮し、背骨の深い旨味を最大限に引き出します。圧力鍋に豚の背骨400gと水750mlを入れ、高麗人参エキス（またはローリエ）と長ネギ1本を加えてください。強火で加熱を開始し、圧力がかかったら弱火にして15分間調理します。こうすることで、お肉が驚くほど柔らかく仕上がります。
Step 5
じゃがいもは火が通りにくい食材なので、あらかじめ沸騰したお湯で5分ほど下茹でしておくと、調理時間を短縮でき、じゃがいもが崩れずにきれいに仕上がります。
Step 6
背骨を茹でる際に使用した長ネギのうち、残ったものは、長さを半分に切り、さらに5cm幅に切っておきましょう。スープに爽やかな風味を加えます。
Step 7
エノキダケは石づきを少し切り落とし、手でほぐして準備します。エリンギは食べやすいように、斜め薄切りにします。きのこ類は旨味を加えてくれるので、たっぷり使うのがおすすめです。
Step 8
カムジャタンの味を左右する干し野菜は、4cm程度の食べやすい大きさに切って準備してください。長いままの干し野菜を適度な長さに切ることで、調味料が均一に絡み、食べやすくなります。
Step 9
それでは、カムジャタンの合わせ調味料を作りましょう。ボウルに、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3、デンジャン（韓国味噌）大さじ1、コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ0.5、メシルチョン（梅エキス）大さじ0.5、料理酒（みりんなど）大さじ1、おろしニンニク大さじ1、黒こしょう小さじ1/3、ダシダ（またはうま味調味料）小さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。この調味料を、切った干し野菜に加えて、もみ込むように混ぜ合わせると、味がしっかり染み込んだ美味しい干し野菜になります。
Step 10
鍋の底に、調味料で和えた干し野菜を敷き詰め、その上に圧力鍋で柔らかく煮込んだ豚の背骨と、濃厚に抽出したスープを具材がひたるくらいまで注ぎ入れます。このように煮込むと、お店に負けない、深い味わいのカムジャタンがお家で楽しめます！
Step 11
圧力鍋で煮込んだ豚の背骨は、お肉がとても柔らかく仕上がっているはずです。スープの表面に浮いた余分な脂は、きれいに取り除いてください。この澄んだ濃厚なスープが、カムジャタンの深い味わいの秘訣となります。
Step 12
さて、煮立っているスープに、準備したじゃがいも、長ネギ、きのこ類、そして煮込んだ豚の背骨をすべて加え、スープをたっぷりと注ぎ入れてください。美味しいカムジャタンが完成するのはもうすぐです！
Step 13
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、エゴマの粉（トゥルッケカル）をたっぷり振り入れて、さらに少し煮込みます。エゴマの香ばしい風味が加わり、カムジャタンの味わいが一層深まります。
Step 14
さっぱりとして深みのある味わいが自慢の、家族みんなが大好きになる家庭的なカムジャタンの黄金レシピが完成しました！どうぞ、美味しくお召し上がりください。
