濃厚で風味豊かな古漬けキムチのチョングッチャンチゲ レシピ
冬のごちそう：古漬けキムチで作るチョングッチャンチゲの作り方！
冬にキムチが美味しく熟成する頃、心に浮かぶ料理といえば、ピリ辛でコクのあるチョングッチャンチゲですよね！今日は、しっかり熟成した古漬けキムチをたっぷり使って、深みのある味わいのチョングッチャンチゲをご紹介します。肌寒い日に体も心も温めてくれる、最高の家庭料理になるはずです。
材料- チョングッチャン 1パック（約300～400g）
- よく熟成した古漬けキムチ 適量（約1/4株）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 豆腐 1丁（約300g）
- 長ネギ 1/2本
調理手順
Step 1
温かくて風味豊かな古漬けキムチのチョングッチャンチゲのレシピを始めましょう。
Step 2
我が家のチョングッチャンチゲの秘訣の一つは、エゴマ油（またはごま油）を使うことです。チョングッチャンを煮込む際にエゴマ油大さじ1を加えると、チョングッチャン特有の香ばしい風味が格段に深まり、独特の匂いを抑えつつ旨味を加えてくれます。鍋にエゴマ油を熱し、チョングッチャンを加えてください。
Step 3
スプーンを使って、チョングッチャンが塊にならないよう滑らかにほぐしながら、中弱火で煮立たせます。この時、強火で煮詰めすぎるとチョングッチャンの良い菌が壊れる可能性があるので注意してください。
Step 4
古漬けキムチは、さっと水で洗い酸味を調整した後、チゲに入れやすいように約2～3cmの大きさに切ってください。キムチの塩加減がチゲの味を左右するので、食べやすい大きさに切って鍋に入れてください。
Step 5
豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってから、チゲに入れた時に崩れないように、一口大の角切りにしてください。
Step 6
長ネギは白い部分と青い部分を含めて、できるだけ細かく小口切りにしてください。細かく切ることで、チゲ全体に風味が広がり、見た目も良くなります。
Step 7
チョングッチャンが溶けて古漬けキムチが程よく柔らかくなったら、準備しておいた豆腐と小口切りにした長ネギを加え、さらに2～3分ほど煮込みます。豆腐が柔らかくなり、長ネギの香りが引き立つまで煮込んでください。
Step 8
チョングッチャンチゲは、あまり薄すぎず、とろりとした状態が美味しいです。最初から水をたくさん加えるのではなく、チゲの濃さを確認しながら、お好みで水や煮干しだしを加えて調整してください。キムチ自体の水分量も考慮しましょう。
Step 9
香ばしさとピリッとした辛さが絶妙に調和した、美味しい古漬けキムチのチョングッチャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
