濃厚で香ばしい、牛骨と白菜のスープ（サゴル・ウゴジタン）
味噌を加えてさらにコクと香ばしさを引き出した牛骨白菜スープ
濃厚な牛骨スープに味噌を溶かし込み、香ばしさと深みをプラスした、心もお腹も満たされるサゴル・ウゴジタンです。家庭料理にぴったり。
主な材料- 牛骨スープ 3カップ（約600ml）
- 茹でて味付けした白菜（ウゴジ） 150〜200g
- 赤唐辛子 1/2本（お好みで）
- 長ネギ 1/4本
ウゴジの下味用調味料- 味噌 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ0.5
- ニンニクみじん切り 大さじ0.5
- 長ネギみじん切り 大さじ0.5
- ごま油 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ0.5
- 味噌 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ0.5
- ニンニクみじん切り 大さじ0.5
- 長ネギみじん切り 大さじ0.5
- ごま油 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、柔らかいウゴジ（白菜の芯や外葉を茹でて味をつけたもの）を準備します。青々とした葉の部分を使い、沸騰したお湯でさっと茹でてください。煮すぎると形が崩れてしまうので注意しましょう。茹で上がったらしっかりと水気を絞り、食べやすいように3〜4cmの長さに切ります。
Step 2
切ったウゴジに下味用の調味料を加えて、よく揉み込みます。このひと手間でウゴジに味がしっかりと染み込み、スープ全体の美味しさが格段にアップします。ウゴジの下味用調味料（味噌大さじ1、韓国醤油大さじ0.5、ニンニクみじん切り大さじ0.5、長ネギみじん切り大さじ0.5、ごま油少々、塩少々、こしょう少々、唐辛子粉大さじ0.5）をすべて加えて、均一に混ぜ合わせます。
Step 3
鍋に、白く澄んだ牛骨スープ3カップ（約600ml）を注ぎ、火にかけます。スープが煮立ったら、下味をつけたウゴジをすべて加え、よくほぐします。ここで、さらにコクと香ばしさを出すために味噌大さじ1を加えて、しっかりと溶かします。最後に唐辛子粉（コチュカル）大さじ0.5を加えて、ピリッとした辛味をプラスします。
Step 4
スープが再び煮立ったら、ニンニクのみじん切りと、準備した赤唐辛子（種を取り除き、薄切りにしたもの）を加えます。（ヒント：辛さを控えめにしたい場合は、唐辛子の量を調整するか、種を完全に取り除いてください。レシピでは辛味をプラスするために加えていますが、味を見て辛すぎると感じたら、すぐに取り出しても大丈夫です。）
Step 5
最後に、スープの味見をします。もし味が薄ければ、塩で調整してください。仕上げに、斜め切りにした長ネギをたっぷり散らし、もうひと煮立ちさせたら、美味しいサゴル・ウゴジタンの完成です！温かいうちに召し上がれ！
