濃厚で香ばしい、牛骨スープのキムチチゲ（サゴルキムチチゲ）
家庭料理の域を超えた！本格的な牛骨キムチチゲの黄金レシピ
冷蔵庫の奥で眠っている牛骨スープ（サゴル）、そのままにしておくのはもったいないですよね？そんな時は、濃厚で香ばしい牛骨キムチチゲに変身させましょう！よく熟成した白菜キムチ（ムキムチ）、豚肉、そして牛骨スープが絶妙に絡み合い、格別な味わいが生まれます。肌寒い季節に心と体を温めてくれるサゴルキムチチゲ。さあ、詳しいレシピで、この究極の家庭料理を作りましょう！ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 牛骨スープ（100%牛肉、希釈していないもの） 600ml
- よく熟成した白菜キムチ 炊飯器の釜1杯分（約200g）、刻む
- キムチの漬け汁（キムチヤンニョム） 1おたま（約50ml）
- 豚肩ロースまたはバラ肉 300g（チゲ用一口大に切る）
- 豆腐 1丁（食べやすい大きさに切る）
- 長ネギ 少量（小口切り）
- 青唐辛子 少量（お好みで、斜め切り）
- 春雨 適量（事前に水で戻しておく）
調理手順
Step 1
最も重要な最初のステップ！深みのある香ばしい風味を引き出すには、薄めていない100%牛肉の牛骨スープを使うことが不可欠です。水を加えると味が薄まってしまうので、必ず牛骨スープのみを使用してください。これが、サゴルキムチチゲ本来の味を体験するための鍵となります。
Step 2
濃厚で香ばしい味わいの秘訣の一つ！それは、豚肉を最初から加えてじっくり煮込むことです。途中で肉を加えたり、別で炒めたりするのではなく、牛骨スープと一緒に最初から煮込んでください。これにより、豚肉から溶け出す旨味がスープと調和し、格段に濃厚なチゲに仕上がります。キムチチゲの濃厚なスープの秘訣、これを覚えておくだけで成功への道が開けます！
Step 3
豚肩ロースまたはバラ肉が完全に火が通るまで、十分な時間をかけてじっくり煮込みます。途中で菜箸で刺してみて、透明な肉汁が出れば火が通った証拠です。煮込んでいる間に出てくるアクは、後ほど丁寧に取り除きます。
Step 4
豚肉に火が通ったことを確認したら、準備しておいた白菜キムチ、キムチの漬け汁、そして調味料を加えて、本格的にキムチチゲを煮込んでいく段階です。ここから、美味しいチゲの香りが漂い始めます。
Step 5
豚肉を煮込んでいる際に出てくるアクは、見た目も良くなく、スープのすっきりとした味を損なう可能性があります。スプーンを使って丁寧にすくい取ってください。これにより、チゲがよりクリアで洗練された味わいになります。
Step 6
牛骨スープは、澄んだ煮干しスープとは異なり、白濁した色合いをしているため、一般的なキムチチゲとは見た目の色が少し異なる場合があります。これを補い、キムチチゲの風味をさらに高めるために、キムチの漬け汁を加えます。おたま一杯分をたっぷりと加えることで、ピリッとした辛さと食欲をそそる赤い色合いを加えることができます。
Step 7
白菜キムチの量は、お茶碗に一杯分が、2人分としてちょうど良い量になります。あまりたくさん入れると、熟成による酸味が強くなりすぎる可能性があるので、適量を使用してください。
Step 8
火加減は中火に保ち、準備した白菜キムチを鍋にそっと加えます。材料がよくなじむように煮込みます。
Step 9
おろしニンニク大さじ1は、豚肉特有の臭みを消して、すっきりとした味に仕上げるのに役立ちます。韓国産唐辛子粉大さじ1は、ピリッとした辛さとコクを加え、キムチチゲらしい鮮やかな赤い色合いを際立たせます。
Step 10
通常、キムチ自体の塩分で十分ですが、もし味が足りないと感じる場合は、だし醤油小さじ1/2（約3.5ml）を加えて味を調えてください。チゲを一口味見してから、お好みで加減してください。塩辛くなりすぎないように注意しましょう。
Step 11
よく熟成したキムチの酸味が強く感じられる場合は、砂糖大さじ1を加えると、酸味がまろやかになります。砂糖はキムチの酸味を和らげるだけでなく、旨味を引き出す役割も果たします。
Step 12
キムチチゲがある程度煮詰まったら、あらかじめ切っておいた豆腐と小口切りにした長ネギを加え、強火でさっと一煮立ちさせます。強火で短時間煮ることで、素材の味が生きた美味しいチゲを楽しむことができます。お好みで青唐辛子を加えて、さらに辛さをプラスするのも良いでしょう。
Step 13
サゴルキムチチゲをさらにボリューム満点で美味しく楽しみたいなら、あらかじめ水で戻しておいた春雨を加えてみてください！もちもちとした春雨がスープを吸い込み、特別な美味しさを演出します。私は春雨を事前に戻しておき、チゲがほぼ完成する頃に加えて一緒に煮込むのが好きです。とても美味しいですよ。お好みで、トック（餅）などの他の具材を加えても良いでしょう。
