濃厚で香ばしい干しスケトウダラとエゴマのワカメスープ
干しスケトウダラとエゴマのワカメスープの作り方（干しスケトウダラの頭を使った出汁の活用法付き）
今日は、熱々で心温まる干しスケトウダラとエゴマのワカメスープをご紹介します。ワカメと干しスケトウダラの旨味に、エゴマパウダーをたっぷり加えて、濃厚でクリーミーなスープは格別です。肌寒い日に一杯食べれば、体中が温まる魔法のような美味しさです。特にエゴマパウダーは、体内の老廃物排出を助ける効果があると言われているので、日常的に食事に取り入れるのはとても良いことです。美味しさと健康を両立させたこの特別なワカメスープを、ぜひ一度作ってみてください！
主な材料- 乾燥ワカメ 150g
- 干しスケトウダラ（またはファンテ） 70g
- 米の研ぎ汁または水 1L
- ごま油 大さじ2
調味料・出汁- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- 塩 小さじ1/2（またはお好みで調整）
- 魚醤（またはイワシのエキス）大さじ1
- エゴマパウダー 大さじ6（たっぷり）
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- 塩 小さじ1/2（またはお好みで調整）
- 魚醤（またはイワシのエキス）大さじ1
- エゴマパウダー 大さじ6（たっぷり）
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワカメを準備します。柔らかめの食感がお好みなら、一晩、最低でも半日前に冷水で十分に浸しておきましょう。長く浸すほどワカメはより柔らかくなり、食べやすくなります。
Step 2
浸したワカメは、手でしっかりとこすり洗いしてきれいにしてください。この工程で、ワカメ特有の塩辛さや不純物が取り除かれるだけでなく、ワカメがさらに柔らかくなり、スープの味が格段に良くなります。
Step 3
干しスケトウダラは、冷水にさっと浸してからすぐに引き上げてください。長時間浸しすぎると、干しスケトウダラの深く濃厚な旨味がすべて抜けてしまい、スープの味がぼやけてしまうことがあるので注意してください。
Step 4
スープのベースとして、米の研ぎ汁1リットルを準備します。米の研ぎ汁がない場合は、普通の水でも構いません。米の研ぎ汁は、スープにほんのりとした甘みとまろやかさを加えます。
Step 5
深く豊かな出汁をとるために、炒める際に干しスケトウダラの頭と出汁パック（または煮干し、昆布など）を一緒に入れて煮出してください。干しスケトウダラの頭から出る濃厚な旨味が、スープの風味を一層引き立てます。（干しスケトウダラの頭がない場合は省略可能です）
Step 6
では、炒め作業を始めましょう。フライパンを中火で熱し、ごま油大さじ2をたっぷりとひいてください。
Step 7
準備したワカメを加え、優しく炒めます。この時、火は弱めに保ってください。ワカメに水分が残っているため、はねる可能性があります。はねるワカメで手がやけどしないように、注意しながら炒めてください。（安全第一です！）
Step 8
ワカメを炒める際に、だし醤油大さじ1を加えて一緒に炒めます。だし醤油で下味をつけることで、ワカメに深い味わいが染み込み、より豊かな風味になります。
Step 9
ワカメがある程度炒まったら、水気を切った干しスケトウダラを加えて一緒に炒めます。干しスケトウダラとワカメを一緒に炒めることで、素材の味が互いに馴染み、より深い味わいが生まれます。
Step 10
濃く煮出した出汁と、炒めたワカメ、干しスケトウダラを鍋に入れます。このように炒めた材料を先に入れることで、スープの味がより深まります。
Step 11
ここから15分間、中弱火でじっくりと煮込みます。具材の味がスープに十分に染み出すように、時間をかけて煮込むことが重要です。
Step 12
スープがある程度煮詰まったら、魚醤（またはイワシのエキス）大さじ1を加えて旨味を加えます。
Step 13
最後に、エゴマパウダー大さじ6をたっぷりと加えてください。エゴマパウダーはこのワカメスープの要です！香ばしく、とろみのあるスープを作ってくれます。エゴマパウダーを加えたら、さらに10分ほど煮込んでください。
Step 14
最後にスープの味見をし、もし薄ければ塩で味を調えてください。お好みで、だし醤油や塩辛（アミの塩辛など）を少量加えても美味しいです。熱々でクリーミーな干しスケトウダラとエゴマのワカメスープの完成です！
