濃厚で香ばしい秋の薬膳、アオク（マラバルほうれん草）のテンジャンチゲ
栄養満点のアオク（マラバルほうれん草）を使った、風味豊かなテンジャンチゲのレシピ
秋のアオク（マラバルほうれん草）は「店を閉めてでも食べる価値がある」と言われるほど栄養が豊富です。旬のアオクの新鮮さと、テンジャン（韓国味噌）の香ばしさが調和した、深みのある味わいのアオクのテンジャンチゲをご紹介します。肌寒くなってきた季節にぴったりの滋養たっぷりのお料理です。
主な材料- アオク（マラバルほうれん草） 300g
- 干しエビまたは小エビの干物 1/2大さじ
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- だし汁 1.5リットル
調味料- テンジャン（韓国味噌） 1.5大さじ
- にんにく（みじん切り） 1/2大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ
- 韓国醤油（グクカンジャン）または魚醤 1/2大さじ
- テンジャン（韓国味噌） 1.5大さじ
- にんにく（みじん切り） 1/2大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ
- 韓国醤油（グクカンジャン）または魚醤 1/2大さじ
調理手順
Step 1
まず、お鍋に深みを与えるためのだし汁を準備してください。煮干しや昆布などを加えて煮出すと、より一層風味が豊かになります。
Step 2
新鮮なアオクは、流水で丁寧に洗い、下準備をします。特に茎の部分の硬い皮は、包丁やハサミで剥がすか取り除くことで、食感が柔らかくなります。
Step 3
アオクの青臭さを取り除き、柔らかくするために、ボウルに入れたアオクを手で優しく揉み込みます。この工程により、アオク特有のぬめりが減り、青臭さが取り除かれます。3〜4回きれいにすすぎ、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ってください。
Step 4
玉ねぎは細かく千切りにします。青唐辛子と長ネギは斜め薄切りにして、風味と香りを加える準備をします。
Step 5
下準備したアオクと千切りにした玉ねぎをボウルに入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1.5を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。このひと手間で、アオクにテンジャンの味が均一に染み込み、スープの味がより深まります。
Step 6
鍋に準備しただし汁1.5リットルを注ぎ、強火でしっかりと沸騰させます。だし汁が沸騰したら、テンジャンで和えたアオクを加え、ひと煮立ちさせます。
Step 7
アオクが柔らかくなるまで約10分煮込んだ後、干しエビ（または小エビの干物）を加え、さらに5分ほど煮込みます。エビの旨みがスープに溶け出し、より一層あっさりとした味わいが加わります。
Step 8
次に、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を加え、全体を混ぜながら煮込みます。味が足りないと感じる場合は、韓国醤油（グクカンジャン）または魚醤（ナムプラーなど）大さじ1/2を加えて、お好みの味に調整してください。
Step 9
最後に、斜め切りにした青唐辛子と長ネギを加え、さっと一煮立ちさせれば、美味しいアオクのテンジャンチゲの完成です。
Step 10
香ばしくてさっぱりとした味わいのアオクのテンジャンチゲ、どうぞお召し上がりください！
Step 11
旬の秋アオクで作るこのチゲは、「秋の薬膳」と呼ばれるほど栄養満点で、さっぱりしつつも香ばしいテンジャンスープの調和が絶妙です。ご飯がどんどん進む美味しさですよ。
