濃厚で香ばしい自家製テンジャン・チョングッチャン鍋
自家製発酵テンジャンで作るチョングッチャン鍋
自家製のテンジャン（チョングッチャン）で作る、濃厚で香ばしいチゲです。発酵がしっかりしているので、独特の匂いは控えめで、深くまろやかな旨味が生きているため、ご飯が止まらなくなる魔法の鍋です。
主な材料- 新鮮なチョングッチャン 1パック（自家製または市販のもの）
- 豆腐 1/2丁、角切り
- 牛肉または豚肉（チゲ用）100g、食べやすい大きさに切る
- よく熟成したキムチ 1/4株、細かく刻む
調理手順
Step 1
まず、チゲの材料を準備しましょう。豆腐は1.5cm角に切り、長ネギは斜めに切っておきます。肉やキムチも食べやすい大きさに切っておくと、調理がずっと楽になります。
Step 2
深めの鍋または土鍋にサラダ油またはエゴマ油大さじ1を熱し、切ったキムチと肉を入れて中火で炒めます。キムチが透明になり、肉の表面が軽く焼けたら、旨味が増します。お好みで、ここでニンニクのみじん切り大さじ1と唐辛子粉を加えて一緒に炒めてください。
Step 3
キムチと肉がよく炒まったら、準備した水または煮干し昆布だし2カップを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に弱め、5〜7分ほど煮て、キムチと肉の味がだしに溶け出すようにします。
Step 4
だしが程よく出たら、角切りにした豆腐と、今日の主役であるチョングッチャンを加えます。チョングッチャンは煮すぎると栄養素が破壊されることがあるので、豆腐と一緒に加えてひと煮立ちさせるのが良いでしょう。チョングッチャンの塊があれば、スプーンで優しくほぐしてください。
Step 5
最後に、斜め切りにした長ネギを加え、さらに1〜2分ほど煮ます。味を見て、薄ければ韓国醤油または魚醤で軽く調整してください。火を止め、蓋をしてしばらく置くと、味がさらに深まります。
Step 6
温かいご飯の上に、香ばしく濃厚なチョングッチャンチゲをたっぷりかけて、美味しく召し上がってください！ 自家製チョングッチャンの深い風味を存分に楽しめる、最高の食事になるでしょう。
