濃厚な旨味！だしなしで作る、ピリ辛たら子鍋（アルタン）の作り方

だしなしでも深い味わいが楽しめる！絶品たら子鍋（アルタン）レシピ

肌寒くなってきたこの季節にぴったりの、熱々ピリ辛な「たら子鍋（アルタン）」！このレシピを使えば、おうちで料亭のような本格的な味わいのたら子鍋が楽しめます。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説します。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のような美味しさのたら子鍋をぜひ作ってみてください！

まずは、たら子鍋に入れる野菜を準備しましょう。大根は厚さ0.5cmのいちょう切りにします。長ネギは1cm幅の斜め切りにしてください。もやしは流水でよく洗い、水気を切っておきます。春菊は茎を整理し、青唐辛子は小口切りにしておきましょう。

Step 1

鍋に米のとぎ汁3カップ（600ml）を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、切った大根を加え、中火にして大根が透明になるまで約5〜7分煮込みます。大根から旨味をしっかり引き出すための工程です。

Step 2

大根がある程度煮えたら、準備した調味料（韓国だし醤油大さじ1、コチュジャン大さじ3、料理酒大さじ2、魚醤大さじ2、にんにく大さじ1）をすべて加え、味をなじませるためにさらにひと煮立ちさせます。調味料がスープにしっかり溶けるように混ぜてください。

Step 3

スープが再び煮立ったら、きれいに下処理したスケトウダラの子（たら子）を加えます。たら子が崩れないように、優しく混ぜながら煮てください。たら子が白っぽく火が通ってきたら、美味しいたら子鍋の準備はほぼ完了です。

Step 4

たら子が火が通ったら、洗ったもやし、切った長ネギ、春菊、青唐辛子を彩りよく上に乗せます。もやしがシャキシャキとした食感になるまで、さっと煮るだけで、深い旨味のピリ辛たら子鍋の完成です！熱々をどうぞ召し上がれ！

Step 5