濃厚クリーミー！ナッツの風味豊か、じゃがいもとブロッコリーのポタージュ
おうちで楽しむ栄養満点！カシューナッツを使った簡単ポタージュレシピ
簡単なのに栄養満点で、香ばしい風味がたっぷり詰まったじゃがいもとブロッコリーのポタージュをご紹介します。朝食代わりや、しっかりとした間食にぴったりのこのレシピは、バターを控えめにし、カシューナッツの香ばしさで味を深めているのが特徴です。なめらかな舌触りと深い風味が合わさり、クラッカーやパンと一緒にいただくと、さらに美味しく楽しめます。
材料- ブロッコリー 2カップ分（約200g）
- 薄力粉 大さじ1（ブロッコリーを洗う用）
- 塩 大さじ1（ブロッコリーを洗う用）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個（小サイズ）
- 牛乳 350〜400ml
- バター 大さじ1
- カシューナッツ 10〜12粒
- スライスチーズ 1〜2枚
- 塩 少々（味を調える用）
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、ブロッコリーをきれいに洗うことが大切です。ブロッコリーの表面には油分があるため、流水だけで洗うと汚れが落ちにくいです。ボウルにたっぷりの水を入れ、薄力粉大さじ1と塩大さじ1を加えてよく混ぜてください。この小麦粉と塩水の入ったボウルにブロッコリーを丸ごと浸けて20分ほど置きます。こうすると、ブロッコリーの小さな蕾が開いて、隠れている汚れが落ちやすくなります。（水はブロッコリーが浸かるくらいの量を用意してください。トングなどで押さえると安定して浸けられます。）20分後、流水でよく洗い流し、ブロッコリーを食べやすい大きさに切って準備します。
Step 2
ヒント！ ブロッコリーの茎の部分にも栄養が豊富なので、絶対に捨てないでください。一緒にポタージュにすると、さらに健康的で美味しくいただけます。
Step 3
下処理したブロッコリー（花の部分と茎の部分の両方）を食べやすい大きさに切ったら、電子レンジ対応の容器に入れ、2〜3分加熱して少し柔らかくします。この工程により、ブロッコリーが柔らかくなり、後でミキサーにかけるのが楽になります。蒸し器で蒸すのも良い方法です。
Step 4
電子レンジから取り出したブロッコリーは、冷水にさらさず、そのまま粗熱が取れたら細かく切って準備します。（花の部分と茎の部分を分けて切る必要はなく、一緒に切ってください。）
Step 5
今日のポタージュの隠し味、カシューナッツの準備です。カシューナッツは、バターをたくさん使わなくても、ポタージュの風味を格段に引き上げてくれる秘密兵器です。ブロッコリーとカシューナッツは栄養の相性も良いと言われているので、ぜひ加えてみてください！カシューナッツは、なめらかにミキサーにかけるために、20分ほどぬるま湯に浸けて柔らかくしておきます。
Step 6
水に浸したカシューナッツは、指で簡単に砕けるほど柔らかくなります。どうせミキサーにかけるのですが、あらかじめ細かく砕いておくと、よりなめらかに仕上がります。
Step 7
玉ねぎとじゃがいもは、ポタージュに深いコクと旨味を加える大切な材料です。食べやすいように、小さく薄切りにして準備してください。ブロッコリー2カップ分に対して、中くらいのじゃがいも1個が目安です。
Step 8
ポタージュをよりクリーミーでまろやかにしてくれるスライスチーズも準備します。お好みで1〜2枚、または粉チーズを使っても美味しいです。チーズはポタージュのとろみをつけ、香ばしい風味を加えてくれます。
Step 9
鍋にバター大さじ1を熱し、弱火〜中火で切った玉ねぎとじゃがいもを炒めます。焦げ付かないように注意しながら、じゃがいもの表面が透明になり、少し柔らかくなるまで約3〜4分炒めます。
Step 10
玉ねぎとじゃがいもが程よく炒まったら、切ったブロッコリーを加えて、全体を軽く混ぜ合わせながら1分ほどさらに炒めます。材料の香りが馴染むようにします。
Step 11
ここで、準備しておいたカシューナッツを加えて、もう一度軽く炒めます。カシューナッツが焦げ付かないように、長く炒めすぎず、30秒ほどで香りを引き出す程度にします。
Step 12
牛乳350mlを鍋に注ぎます。最初は牛乳300ml程度だけを加えて温め始め、ポタージュの濃度を見ながら残りの牛乳を足していくのがおすすめです。
Step 13
沸騰し始めたら火を中弱火にし、ハンドブレンダーを使って全ての材料をなめらかになるまで撹拌します。ハンドブレンダーがない場合は、一度粗熱を取ってからミキサーやフードプロセッサーに移し、なめらかになるまで撹拌してください。熱いままミキサーにかける際は、火傷に十分注意してください。
Step 14
なめらかに撹拌したポタージュに塩少々を加えて味を調えます。中火でふつふつと煮立ってきたら、鍋底に焦げ付かないようにヘラで絶えず混ぜながら、2〜3分ほどさらに煮詰めます。
Step 15
お好みの濃度になるまで煮詰めてください。ポタージュは冷めると少しとろみが増すので、煮詰めすぎずに、少しゆるいかな？くらいで火を止めるのがポイントです。もし濃くなりすぎたら、牛乳を足して濃度を調整してください。
Step 16
火を止める直前に、準備しておいたスライスチーズを加えてよく混ぜてください。ポタージュの熱でチーズがすぐに溶けて、さらにクリーミーで香ばしい風味が増します。
Step 17
温かくて香ばしい、じゃがいもとブロッコリーのポタージュの完成です！カリカリのクラッカーや、ふんわりとしたパンと一緒にいただくと、大満足な一食や間食になりますよ。
