濃厚チョコレートクリームケーキ
しっとり濃厚なチョコロール生地と、たっぷりなチョコレートクリームが織りなす絶品！濃厚チョコレートクリームケーキ
特別な日には欠かせない、甘くて幸せな主役！バレンタインデーにちなんで、なめらかで深い風味のチョコレートクリームをたっぷり使った「濃厚チョコレートクリームケーキ」をご紹介します。以前ご紹介した「ショコラジェノワーズ」の生地を活用して、ご自宅でも素敵なケーキを作ってみませんか？「世の中の全てのレシピ、万개의レ시피」が、あなたの特別な一日をさらに甘く彩ります。
ケーキ基本材料- ショコラジェノワーズ（1号サイズ）1個
濃厚ガナッシュ- ダークチョコレート 80g
- 生クリーム 80g
アイシング用チョコレートクリーム- 濃厚ガナッシュ 40g
- 生クリーム 100g
サンド用生クリーム- 生クリーム 180g
- 加糖練乳 20g
シロップ- 水 60g
- 砂糖 30g
- ダークチョコレート 80g
- 生クリーム 80g
アイシング用チョコレートクリーム- 濃厚ガナッシュ 40g
- 生クリーム 100g
サンド用生クリーム- 生クリーム 180g
- 加糖練乳 20g
シロップ- 水 60g
- 砂糖 30g
- 生クリーム 180g
- 加糖練乳 20g
シロップ- 水 60g
- 砂糖 30g
調理手順
Step 1
【濃厚ガナッシュ作り】80gの生クリームを鍋に入れ、中弱火で縁が沸騰し始めたらすぐに火を止め、細かく刻んだダークチョコレートに注ぎます。約1分ほど置き、ゴムベラで優しく混ぜてチョコレートが完全に溶け、ツヤのあるガナッシュを作ります。出来上がったガナッシュのうち、40gをアイシング用に別に取り分け、室温で冷ましておきます。残りのガナッシュはケーキの飾り用として取っておきます。
Step 2
【クリームの準備】アイシングに使う生クリーム100gはボウルに入れ、氷水にあてながら60%程度の柔らかい状態になるまで泡立てます。サンド用に使う生クリーム180gには加糖練乳20gを加え、しっかりと90%の固さになるまで泡立て、絞り袋に入れるか蓋をして冷蔵庫で冷やしておきます。緩すぎるとケーキが崩れる可能性があるので、しっかりと泡立てることが重要です。
Step 3
【シロップを塗る＆サンドクリームを塗る】用意したショコラジェノワーズを1.5cm厚さに2枚または3枚にスライスします。ケーキシート1枚をケーキリングや型の中に敷き、用意したシロップを刷毛で均一に塗ってシートを湿らせます。その上に、冷蔵庫で冷やしておいたサンド用生クリームをたっぷりと塗ります。
Step 4
【層を作る＆1回目のアイシング】残りのシート（約1cm厚さ）を重ね、再びシロップを塗り、サンド用クリームを薄く広げます。さらに層を作りたい場合は、この工程を繰り返します。最後のシートを乗せてシロップを塗った後、残りのサンド用生クリームを使ってケーキ全体の上部と側面を薄くアイシングし、スポンジの粉（クレム）を抑えます。この工程を「クラムコート」と呼び、ケーキの表面を滑らかにするための下準備です。
Step 5
【チョコレートクリームを混ぜる（ステップ1）】あらかじめ室温に戻しておいたアイシング用ガナッシュ40gは、冷たすぎないように準備し、アイシング用に用意した泡立てた生クリーム100gに少しずつ加えながらよく混ぜ合わせます。最初は少量のガナッシュから加え、様子を見ながら追加するのが良いでしょう。
Step 6
【チョコレートクリームを完成させる＆固さ調整】残りのガナッシュを全て加え、ボウルの側面についたクリームも集めて、泡立て器で優しく混ぜ合わせます。この時、クリームが固まらないように、泡立てるような軽いタッチで混ぜるのがポイントです。好みのアイシングの固さになるように、必要であれば生クリームを少量追加したり、冷やして固さを調整します。完成したチョコレートクリームは、ヘラで持ち上げた時に形が保たれるくらいの固さが目安です。
Step 7
【本アイシング】1回目のアイシングで整えた表面に、完成したチョコレートクリームをたっぷりと乗せます。ケーキの上面からスパチュラやパレットナイフを使って、優しく広げていきます。側面は、ケーキを回転させながら、上から下へとなでるように滑らかに塗ります。最初から完璧でなくても大丈夫。スパチュラをこまめに拭きながら作業すると、よりきれいに仕上がります。
Step 8
【チョコレートドリップで仕上げ】ケーキの上面に残しておいたガナッシュを、軽く温めてなめらかにします。完成したチョコレートクリームケーキの縁に、準備したガナッシュを少しずつ垂らして、自然に流れ落ちる「ドリップ」の模様を作ります。この工程は、ケーキの風味を豊かにするだけでなく、見た目の美しさも完成させます。これで、世界に一つだけの特別なチョコレートクリームケーキが完成です！
