濃厚ヘルシー！豆腐と豆乳の韓国風冷製麺（コングクス）
おうちで簡単本格！ 백종원（ペク・チョンウォン）さん直伝の濃厚豆乳ベースのコングクス作り
暑い夏にぴったりの、さっぱりとしていながらもコクのある一品をお探しですか？今回は、あの 백종원（ペク・チョンウォン）さんのレシピを参考に、豆腐を使ったコングクスをご紹介します。なめらかな豆腐と香ばしいナッツ、そして濃厚な豆乳が絶妙に調和し、他にはない味わいを生み出します。手軽な材料でどなたでも簡単に作れるので、豆乳冷製麺特有の深い風味をぜひご家庭で味わってみてください。食欲がない時でも、さっぱりといただけるヘルシーな一品、豆腐コングクスを強くおすすめします！
麺つゆ（豆乳ベース）の材料- 木綿豆腐 290g（水切りしておく）
- 牛乳 200ml
- 豆乳 190ml（無調整、普通の豆乳）
- ピーナッツバター 大さじ1
- 白ごま 大さじ2
麺とトッピングの材料- 素麺 200g
- ミニトマト 4個
- 松の実 10粒
- 黒ごま 少々
- 素麺 200g
- ミニトマト 4個
- 松の実 10粒
- 黒ごま 少々
調理手順
Step 1
さあ、백종원（ペク・チョンウォン）さんのさっぱり＆コクうま豆腐コングクスを作っていきましょう。今回は豆乳の代わりに、味が似ているプロテインドリンクで代用してみました。お好みで、茹でたきゅうりやゆで卵をトッピングしても美味しいですよ。それでは、用意した材料を確認しましょう。
Step 2
まず、豆腐の余分な水分をしっかり切ることが大切です。豆腐を軽く流水で洗い、手で押さえるかキッチンペーパーで包んで水気をしっかり絞ってください。次に、ミキサーに入れやすいように、一口大にカットしておきましょう。
Step 3
ミキサーやハンドブレンダーが使える深めの容器に、カットした豆腐と、香ばしさをプラスするピーナッツバター大さじ1、そして風味豊かな白ごま大さじ2を入れます。
Step 4
ここに、なめらかさを加える牛乳200mlを静かに注ぎ入れます。
Step 5
そして、濃厚な豆乳スープの味を出すための豆乳190mlを加えます。백종원（ペク・チョンウォン）さんは牛乳だけで、砂糖大さじ1を加えていましたが、私は無調整豆乳を使ったので砂糖は加えていません。豆乳の種類やお好みによって、甘さの調整は自由に行ってくださいね。
Step 6
ここでハンドブレンダーを使い、全ての材料がなめらかになるまでよく攪拌します。ダマがなくなり、クリーミーな状態になるまでしっかりと混ぜてください。
Step 7
攪拌した豆乳スープの味見をして、お好みに合わせて塩で味を調えます。最初からたくさん入れず、少しずつ加えながら味見をして調整するのがおすすめです。
Step 8
よく混ぜた豆乳スープは、そのまま食べても美味しいですが、さらに冷たく、さっぱりといただくために、一旦冷凍庫に入れて冷やしておきましょう。その間に、素麺を茹でる準備をします。
Step 9
大きめの鍋に水1リットルを入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、用意した素麺200gを入れ、麺がくっつかないように菜箸でほぐしながら、3分間茹でます。素麺の種類やブランドによって茹で時間が異なる場合があるので、パッケージの表示を必ず確認してください。
Step 10
茹で上がった素麺は、すぐにザルにあげて湯を切り、冷たい水ではなく流水で両手で優しくもみ洗いしながら、しっかりとすすいでください。こうすることで、麺に残ったでんぷん質を取り除き、よりコシがあり、さっぱりとした味わいになります。水気をしっかり切ることも重要です。
Step 11
さて、器に冷やしておいた豆乳スープをたっぷりと注ぎ、その上に、よく茹でて水気を切った素麺をきれいに盛り付けます。
Step 12
最後に、ミニトマトを半分にカットして彩りよく乗せ、香ばしさを加える松の実を数粒、そして見た目も華やかな黒ごまをパラパラと散らせば、豪華なコングクスの完成です！お好みで氷を数個浮かべると、さらにひんやりとお召し上がりいただけます。濃厚な豆乳スープと、甘酸っぱいミニトマトの意外な組み合わせが、本当に美味しいですよ。どうぞ召し上がれ！
