濃厚旨辛！乾きちりめん（ノガリ）の甘辛煮：ご飯のおかずにもおつまみにも最高！
ノガリジョリム（乾きちりめんの甘辛煮）
冷蔵庫で眠っている乾きちりめん（ノガリ）を、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりの美味しい煮物に変身させましょう。カリッとした外側と、ふっくらとした内側のノガリの食感に、シャキシャキとしたししとう（または万願寺とうがらし）のアクセントが絶妙です。簡単で詳しいレシピをご紹介します！
主な材料- 乾きちりめん（ノガリ） 10匹（食べやすいように下処理済みのもの）
- ししとう（または万願寺とうがらし） 10個
- 長ネギ 1/2本
調味料- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 魚醤（またはだし醤油） 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま または すりごま 小さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 魚醤（またはだし醤油） 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま または すりごま 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、乾きちりめん（ノガリ）のヒレや、気になる部分はきれいに取り除きましょう。ししとうはそのまま、または半分に切り、長ネギは斜め1cm幅に切って準備します。このように材料を事前に下ごしらえしておくと、調理がずっとスムーズに進みますよ。
Step 2
下処理したノガリは、一口サイズより少し長めに、3等分くらいに切ります。あまり小さく切ると煮ている間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 3
ボウルに醤油、料理酒、にんにくのみじん切り、魚醤、そして少々のこしょうを入れ、よく混ぜ合わせてタレを作っておきます。この時点では水を加えず、タレの濃度を調整してください。（ヒント：お好みで唐辛子粉を少量加えても美味しいです。）
Step 4
広めのフライパンにサラダ油を多めに熱し、切った長ネギを入れて中弱火でじっくりとネギ油を香ばしく炒めます。ネギの香りが油に十分に移ったら、にんにくのみじん切りを加えて、焦がさないようにさっと炒め、香りを引き出します。
Step 5
ネギとにんにくの香りが立ってきたら、切ったノガリを加え、中火で油で揚げるようにして1〜2分ほど炒めます。こうすることで、ノガリが煮崩れしにくくなり、香ばしさも増します。
Step 6
ノガリの表面がうっすらと色づいてきたら、作っておいたタレを全て回し入れ、そこに水（紙コップ半分くらい、約50ml）も加えます。水の量は、ノガリの乾燥具合やお好みの煮込み加減で調整してください。この時、切ったししとうの半量（5個）を加え、タレが絡むように一緒に煮込み始めます。
Step 7
タレが煮詰まってきてノガリが柔らかく煮えてきたら、オリゴ糖を加えて照りと甘みをプラスします。続いて、残りのししとうを加え、さっと混ぜ合わせましょう。ししとうが煮すぎないようにすると、シャキシャキとした食感が楽しめます。（裏技：もしノガリがまだ硬いと感じる場合は、オリゴ糖を加える前に水を少し足し、蓋をして弱火で5〜10分ほどさらに煮込むと柔らかくなりますよ。）
Step 8
最後に、ごま油と炒りごま（またはすりごま）を振りかけて完成です！ツヤツヤと美味しそうなノガリの甘辛煮ができあがりました。温かいご飯に乗せても、冷たいビールのお供にもぴったりです。おしゃれなお皿に盛り付ければさらに美味しそうに見えますが、今日は味を優先して盛り付けは省略しました。どうぞ召し上がれ！
