濃厚！自家製白大豆の冷たい豆乳麺（コンククス）レシピ
白大豆で作る！自家製コンククス：我が家の秘訣でさらにクリーミー＆香ばしく仕上げる究極のレシピ（大豆の戻し方・茹で方・豆乳の作り方）
夏の麺料理の中でも、格別な香ばしさとコクが楽しめるコンククス。旬の白大豆を使って、濃厚でクリーミーな自家製豆乳を作り、コンククスはもちろん、栄養満点の豆乳鍋（コンビジチゲ）としても楽しめる万能レシピです。私の特別なコツを加えて、さらに豊かな風味と健康を手に入れましょう！
クリーミーでヘルシーな白大豆コンククス作り 材料- 戻して茹でた白大豆 400g
- もちもち食感の韓国うどん（カルグクス麺） 2人分
- 香ばしさをプラスするピーナッツ ひとつかみ（約1/4カップ）
- まろやかさを加える牛乳 200ml
- シャキシャキ食感のきゅうり 1本
- 彩りと爽やかさを添えるミニトマト 4〜5個
- タンパク質補給にゆで卵 2個
- 冷たい豆乳に使う水 700ml（お好みに応じて調整）
調理手順
Step 1
まず、コンククスの主役である白大豆を準備します。乾燥した白大豆をきれいに洗い、水に3時間以上しっかり浸して戻します。一晩浸けておくとより便利です。
Step 2
戻した白大豆をたっぷりの冷たい水に入れ、強火にかけます。沸騰したら中火にし、大豆が柔らかくなるまで約20分間茹でます。大豆特有の青臭さをなくすために、きれいに茹でることが大切です。
Step 3
茹で上がった大豆は、指で軽く押してみてください。皮が簡単に剥けるようであれば、きちんと茹でられています。大豆の苦味を取り除き、滑らかな食感にするために、一つ一つ丁寧に皮を剥いていきます。この工程が豆乳の滑らかさを左右します。
Step 4
いよいよ豆乳作りです！皮を剥いた茹で白大豆400g、香ばしさを加えるピーナッツひとつかみ、まろやかさを出す牛乳200ml、そして豆乳の濃度を調整するための水700mlをミキサーに入れます。1〜2分間、滑らかで濃厚な豆乳ができるまでよく撹拌します。（ヒント：ピーナッツの代わりに茹でたじゃがいもや戻したカシューナッツを使っても美味しいです。）
Step 5
新鮮なきゅうりは、コンククスに清涼感とシャキシャキとした食感を加える重要な材料です。きれいに洗って種を取り除き、細切りにします。
Step 6
彩りよく仕上げるミニトマトは半分に切って準備します。ミニトマトがなくても大丈夫ですが、添えるとより一層美味しそうに見えますよ。
Step 7
コンククスの満足感を高めるゆで卵は、固ゆでにします。半熟がお好みなら、沸騰したお湯に卵を入れ、7分30秒〜8分ほど茹でると、とろりとした黄身を楽しめます。
Step 8
コンククスに使う麺は、素麺や中麺でも十分美味しいですが、今回はもちもちとした食感を活かすために韓国うどん（カルグクス麺）を選びました。麺は沸騰したお湯で茹でて、火を通してください。
Step 9
茹で上がった麺は冷たい水でよく洗い、ぬめりと熱を取ります。器に盛り付け、その上から丁寧に作った濃厚な白大豆の豆乳をたっぷりと注ぎます。さらに冷たくしたい場合は、氷を数個浮かべると良いでしょう。最後に、準備したきゅうりの細切り、ミニトマト、ゆで卵をきれいに盛り付ければ、栄養満点で香ばしいコンククスの完成です！どうぞ召し上がれ！
