濃厚！黒大豆と豚肩ロースの本格的な韓国風お鍋「コンビジチゲ」
黒大豆を丸ごとすり潰し、豚肩ロースをたっぷり入れて煮込む、本格的で栄養満点な「コンビジチゲ」の作り方をご紹介します。絶品レシピです。
お義母さん直伝のコンビジチゲ！豆腐を使わないので、より濃厚で香ばしく、豚肩ロースがたっぷり入って深いコクが自慢です。栄養満点で、お腹も心も満たされる一品です。
材料- 乾燥黒大豆（ソリテ） 2カップ
- 豚肩ロース肉 1斤（約600g）、一口大に切る
- よく熟成した白菜キムチ 1/2株、刻む
- みじん切りニンニク 大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5
- 長ネギ 1/2本、刻む
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本、刻む
- 水 1カップ
調理手順
Step 1
まず、乾燥黒大豆（ソリテ）2カップを用意します。ぬるま湯に3時間以上、大豆が十分に柔らかくなるまで浸けてください。長時間浸けるほど、なめらかで美味しい仕上がりになります。
Step 2
浸けた黒大豆に水半カップ（約100ml）を加え、ミキサーでなめらかになるまで撹拌します。皮ごとすり潰すと、より香ばしく栄養価も高まりますが、なめらかな食感を好む場合は、皮をむいてからすり潰しても構いません。
Step 3
深めの鍋に、豚肩ロース肉（1斤）、みじん切りニンニク大さじ2、アミの塩辛大さじ1を入れ、水半カップ（約100ml）を注ぎます。蓋をして中火にかけ、豚肉が8割程度火が通るまで先に炒めるか煮てください。これにより、豚肉の臭みが取れ、旨味が増します。
Step 4
豚肉がほぼ火が通ったら、あらかじめすり潰しておいた黒大豆のペーストを鍋に加えます。もしペーストが濃すぎる場合は、残りの水（約1カップ、200ml）を加えて、お好みの濃度に調整してください。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら弱火で煮込むのがポイントです。
Step 5
大豆のペーストが沸騰してきたら、食べやすい大きさに切ったキムチ（1/2株）、刻んだ長ネギ（1/2本）、青唐辛子（2本）を加えて一緒に煮込みます。最後に、残りのアミの塩辛（0.5大さじ）を加えて全体の味を調えます。アミの塩辛で味付けすることで、旨味が引き立ち、より美味しくなります。お好みで塩やこしょうを加えても良いでしょう。
