濃厚＆さっぱり！いりこ出汁のうどん
簡単すぎる！いりこ出汁のうどんレシピ：おうちで料亭の味を再現！
肌寒い季節に体を芯から温めてくれる、濃厚でさっぱりとした風味のいりこ出汁うどんのレシピをご紹介します。冷蔵庫にある余り物の野菜だけでも、料亭のような深い味わいを出すことができます。複雑な工程なしで簡単に作れるのに、いりこ出汁の深い旨味が絶品です。この温かい一杯で、肌寒い日も心もお腹も満たされることでしょう。
出汁の材料- だし用いりこ（煮干し）20～30匹
- 長ねぎ 1/4本（白い部分中心）
- 玉ねぎ 1/2個
- 干ししいたけ 1～2個（または生しいたけ）
- 卵 2個
調味料の材料- だし醤油 5大さじ
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- 砂糖 小さじ1
- 粉唐辛子（韓国産）0.5大さじ
- みじん切りニンニク 大さじ1（お好みで！風味がアップします）
- 水 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- だし醤油 5大さじ
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- 砂糖 小さじ1
- 粉唐辛子（韓国産）0.5大さじ
- みじん切りニンニク 大さじ1（お好みで！風味がアップします）
- 水 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、うどんの具材として使う玉ねぎ1/2個を薄くスライスします。あまり厚すぎないように切ると、食感が良くなります。
Step 2
鍋に水2リットルを入れ、頭と内臓を取り除いただし用いりこを約20～30匹加えます。いりこの臭みを抑えるために、頭と内臓を取り除くのがおすすめです。
Step 3
長ねぎ1/4本（白い部分中心）と干ししいたけ1～2個（または生しいたけ）を丸ごと鍋に入れ、強火で煮立たせます。その後、中火に落とし、10分以上じっくり煮出して、いりこ出汁をしっかりと抽出してください。こうすることで、深い旨味を引き出すことができます。
Step 4
出汁が十分に取れたら、いりこ、長ねぎ、しいたけなどの具材はザルにあげて取り出します。出汁は澄んだ状態を保つのが良いでしょう。取り出した出汁にだし醤油大さじ2を加えて一度味を調え、足りない場合は塩で軽く味を整えます。味を調えた出汁は一時置いておきます。
Step 5
取り出した干ししいたけは捨てずに、食べやすい大きさに薄くスライスして、飾り用の準備をします。生しいたけを使った場合は、きれいに洗ってからスライスしてください。
Step 6
一時置いていた、いりこ出汁の鍋を再び弱火（中弱火）にかけ、ステップ1でスライスした玉ねぎを加えます。玉ねぎが透明になるまで、弱火でじっくり煮込み、甘みを引き出します。
Step 7
玉ねぎが煮えている間に、卵2個をよく溶きほぐします。溶きほぐした卵液を、ステップ5の出汁にゆっくりと回し入れます。かき混ぜすぎずにそのまま加熱すると、きれいな錦糸卵のような状態になります。火が通ったら、一口大に切って準備します。（お好みで、卵焼きを別に作って錦糸卵にしても美味しいです。）
Step 8
それでは、美味しい調味料を作りましょう。小さなボウルに、だし醤油大さじ5、種を取り除いて細かく刻んだ青唐辛子1本、砂糖小さじ1、粉唐辛子0.5大さじ、水大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、均一に混ぜ合わせます。辛いのがお好みなら、青唐辛子の量を増やしたり、みじん切りニンニク大さじ1を加えても良いでしょう。
Step 9
全ての準備が終わったら、最後はいよいよ素麺を茹でます。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら素麺を入れます。素麺がくっつかないように、箸で優しくほぐしながら茹でるのがポイントです。
Step 10
素麺が煮立ったら、吹きこぼれる直前に冷水を半カップ加えます。再び煮立ったら冷水を加える、という工程を2回繰り返します（合計3回茹でる）。3回目の沸騰で火を止め、すぐに冷水で洗って素麺のコシをしっかりと引き出してください。
Step 11
冷水で洗った素麺は、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。水気が多いと出汁が薄まってしまうので、手で軽く押さえて水気を切ってください。水気を切った素麺は、器に盛り付けます。
Step 12
準備しておいた温かい、いりこ出汁を素麺の入った器に静かに注ぎます。出汁が麺によく絡むように、優しくほぐします。
Step 13
最後に、ステップ4で取っておいたスライスしたしいたけと、ステップ6で準備した卵の具材を彩りよく盛り付けます。食べる直前に、ステップ7で作った美味しい調味料を、お好みの量で加えて味を調えてください。三つ葉や海苔のふりかけなどを加えても美味しいです。
Step 14
さあ、これであなたもおうちで本格的な、濃厚でさっぱりとしたいりこ出汁うどんを楽しめます！温かい出汁と、つるつるとした麺のハーモニーを味わってください。
