炎のような香ばしさ！絶品！豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックン）
家庭で本格的な香ばしさを！お店のような「炎の味」ジェユクボックンを作る方法
最近、香ばしく炒めた料理にすっかりハマっています！そこで今回は、韓国料理店で味わうような、炎の香りが食欲をそそる豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックン）に挑戦してみました。このレシピで、ご家庭でもお店に負けない本格的な味をご堪能いただけますよ！詳しいレシピはブログでチェック：https://mangoistree.tistory.com/
材料- 豚バラ肉または豚肩ロース（焼肉用、食べやすい大きさにカット） 500g
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 長ねぎ（大きめにカット） 1本
- サラダ油 少々
調味料- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2/3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2/3
- 砂糖 大さじ2/3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切りまたはすりおろし） ごく少量
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2/3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2/3
- 砂糖 大さじ2/3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切りまたはすりおろし） ごく少量
- こしょう 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
フライパンにサラダ油をひき、中火〜強火で熱します。みじん切りにしたにんにく大さじ1と、大きめにカットした長ねぎ1本を加え、香りが立ち、ほんのり焼き色がつくまで炒めます。こうして香味野菜を最初に炒めることで、風味豊かなベースができます。
Step 2
準備した豚肉500gを熱したフライパンに投入します。強火で、最初はフライパンの底に少し焦げ付かせるように炒めるのがポイントです。こうすることで、お肉の旨味がより引き出されます。調理中に肉から水分が出てきますが、その水分が完全に飛ぶまでしっかりと炒め続けてください。あらかじめ食べやすい大きさにカットしておくと便利ですが、火が通ってきたところでキッチンバサミで途中でカットするのもOKです。
Step 3
お肉にしっかりと焼き色がつき、香ばしくなるまで炒めることが、炎のような香りを引き出す秘訣です。強火で調理することで、お肉が水分を抱え込まず、表面がカリッとなり、美味しい香ばしさにつながります。
Step 4
次に、調味料を準備します。コチュジャンを抜いて醤油ベースのみで作ると、あっさりとした上品な味わいのジェユクボックンも楽しめます。また、豚肉料理には、ごく少量の生姜を加えることで、特有の臭みを効果的に抑え、よりクリアな味わいに仕上がります。
Step 5
準備した調味料をすべてフライパンに加え、お肉とよく絡むようにさっと炒め合わせます。調味料がお肉全体に均一にコーティングされるイメージで炒めるのが大切です。一般的にジェユクボックンというと、煮汁が多いイメージがありますが、このように汁気を少なく、香ばしく仕上げることで、また違った風味の魅力が味わえます。
Step 6
火を止める直前に、オリゴ糖（または水あめ、はちみつ）を少量回しかけ、艶を出します。オリゴ糖を最後に少し加えることで、全体の味のバランスがまろやかになり、食欲をそそる照りが出ます。出来上がったジェユクボックンは、ほかほかのご飯に乗せて、熱々を召し上がれ！
