炎の旨味！チャジャンミョン風ラーメン
おうちで本格的な炎の風味を！チャジャンミョン風ラーメンの作り方
特別な日のために、または小腹が空いた時にぴったりな、手軽に作れるチャジャンミョン風ラーメンのレシピをご紹介します。冷蔵庫の余り野菜を活用して、本格的なチャジャンミョンの味を再現できるので、「冷蔵庫整理」にも最適です。豚肉はどの部位を使っても美味しく、豚肩ロースを使えばさらに豊かな風味が楽しめます。このレシピに従えば、ご家庭でもお店のような炎の香りと深いコクのあるチャジャンミョン風ラーメンが完成します。
主な材料- ラーメン 2袋
- 豚肉 1カップ（約100g）
- 玉ねぎ 1/2〜1個（お好みで調整）
- キャベツ 1カップ（約100g）
- 人参 2/3カップ（約70g）
- ズッキーニ 1カップ（約100g）
- 干し椎茸 少々（または他のきのこ類）
調味料・スープ- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- 牛肉だしの素（または鶏がらスープの素）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- サラダ油 大さじ4
- 水 1200ml（6カップ）
- こしょう 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- 牛肉だしの素（または鶏がらスープの素）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- サラダ油 大さじ4
- 水 1200ml（6カップ）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎは太めの千切りにします。玉ねぎの量は全体の甘みと風味に影響するので、他の野菜の量に合わせて調整してください。多めに入れると甘みが増します。
Step 2
ズッキーニは半分に切り、厚さ0.5cmの半月切りにします。均一な大きさに切ることで、火の通りが均一になります。
Step 3
キャベツも一口大に切ります。豚肉は食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切っておきましょう。焼肉用の豚肩ロースを使っても美味しいです。
Step 4
長ネギは大きめに切り、約5〜7cmの長さに3等分します。これにより、スープに豊かな風味が移ります。
Step 5
深めのフライパンか中華鍋を用意し、サラダ油大さじ4を熱します。
Step 6
フライパンが熱くなったら、切った豚肉を入れて、半分ほど火が通るまで炒めます。豚肉から脂が出てくるまでしっかりと炒めましょう。
Step 7
豚肉に火が通ってきたら、切った長ネギを加え、一緒に炒めてネギ油（ネギの香りが油に移ったもの）を作ります。ネギの良い香りが立つまで炒めてください。
Step 8
ネギの香りが十分に出たら、千切りにした玉ねぎを加えて炒め始めます。玉ねぎの甘みを引き出すために、しっかりと炒めることが重要です。
Step 9
玉ねぎは焦げ付かないように、中弱火でじっくり炒めます。長く炒めるほど玉ねぎの甘みと風味が深まり、スープ全体の味が良くなります。
Step 10
玉ねぎが透明になり、火が通ってきたら、切ったズッキーニを加えて1〜2分炒めます。
Step 11
このタイミングで、用意した干し椎茸や他のきのこ類（エリンギ、しめじなど）を加えて一緒に炒めると、より豊かな食感と香りが楽しめます。
Step 12
醤油大さじ2をフライパンの鍋肌から回し入れ、醤油の香ばしい風味が全体に絡むように炒めます。醤油が軽く焦げ付き、炎のような香りを加える工程です。全ての具材と手早く混ぜ合わせます。
Step 13
いよいよ、炎の風味の要となるコチュカル（韓国唐辛子粉）を加えます。コチュカルは水分と合わさると焦げやすいので、フライパンに入れたらすぐに炒め、すぐに水を加える準備をしてください。
Step 14
コチュカル大さじ4を加え、約15〜20秒間素早く炒め、唐辛子油（コチュジャンオイル）を作ります。この工程で炎の香りが加わります。
Step 15
合計1200ml（6カップ）の水を加えます。一般的なラーメンよりも少し多めの水を加えることで、チャジャンミョンスープの深みと量を十分に確保できます。
Step 16
スープが煮立ったら、牛肉だしの素大さじ1を加えて旨味をプラスします。だしの素がない場合は、鶏がらスープの素大さじ1で代用しても良いでしょう。
Step 17
ラーメンのスープは2袋全て入れると、かなり塩辛くなることがあります。個人の好みに合わせて1袋だけにするか、味見をしながら調整することをおすすめします。（私は1袋で十分でした。）
Step 18
スープがしっかりと沸騰したら、用意したラーメン2玉を入れます。麺がくっつかないように、優しくほぐしながら煮てください。
Step 19
卵を加えると、よりまろやかで豊かな味わいが楽しめます。卵を入れる場合は、麺が半分ほど（約2分後）火が通ったタイミングで、スープの上にそっと割り入れ、半熟に仕上げてください。（今回は省略しました。）
