炎の香ばしさ！ピリ辛鶏足
韓国を代表する夜食メニュー！ストレス解消にぴったりの甘辛く刺激的な鶏足！
食欲がない時、ストレスが溜まっている時、お酒のおつまみにも最高なピリ辛鶏足！鶏足が大好きな夫のために特別に用意した料理です。ジューシーで炎の香ばしさがたまらない鶏足で、家族みんなで楽しむ美味しい夜食タイムを演出しましょう。家庭でも専門店に負けない美味しさの鶏足が作れますよ。
鶏足の下処理と下茹で- 鶏足
- にんにく（丸ごと）
- 生姜（丸ごと）
- 黒胡椒（粒）
- 料理酒（みりん）
- 醤油
甘辛いヤンニョム（調味料）- コチュカル（韓国唐辛子粉）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）
- 醤油
- 砂糖
- 水あめ（または液体甘味料）
- ごま油
- 料理酒（みりん）
- チョンヤン唐辛子粉（お好みで、さらに辛くしたい場合）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）
- 醤油
- 砂糖
- 水あめ（または液体甘味料）
- ごま油
- 料理酒（みりん）
- チョンヤン唐辛子粉（お好みで、さらに辛くしたい場合）
調理手順
Step 1
ピリ辛で甘辛く、そして刺激的な鶏足を作っていきましょう。まず、鶏足は流水で数回丁寧に洗い、血合いをきれいに取り除いてください。血合いを取り除くことで、鶏肉特有の臭みを減らし、すっきりとした味わいになります。
Step 2
血合いを取り除いた鶏足は、沸騰したお湯に入れ、約10分間下茹でしてください。この工程により、鶏足の不純物を取り除き、さらに臭みなく柔らかく仕上げることができます。下茹で中に、にんにくと生姜を一緒に入れると、臭み消しにさらに効果的です。
Step 3
下茹でが終わった鶏足は、ザルにあげて冷たい水で丁寧に洗い流します。ここからが本格的な茹で工程です。鍋に鶏足、丸ごとのにんにく、生姜、少量の黒胡椒、料理酒大さじ1、醤油大さじ1を入れ、鶏足が柔らかくなるまで20〜30分ほど茹でてください。
Step 4
鶏足が茹でられている間に、美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、水あめ大さじ1/2、ごま油大さじ1、料理酒大さじ1を入れてよく混ぜ合わせてください。もし、さらに強烈で刺激的な辛さがお好みであれば、この時にチョンヤン唐辛子粉を大さじ1/2ほど追加してください。
Step 5
よく茹で上がった鶏足の水気を切り、温めたフライパンに移します。そこに準備したヤンニョムを加え、鶏足と絡めながら中火で煮詰まるまで炒め合わせます。タレが鶏足によく絡み、美味しい照りが出てきて、スパイシーな香りが立ち上ってくるはずです。さらに辛くしたい場合は、薄切りにしたチョンヤン唐辛子を数本加えて一緒に炒めるのもおすすめです。
Step 6
炎の香ばしさを最大限に引き出すために、調理の最終段階で、料理用バーナー（トーチ）を使い、鶏足の表面に均一に炎を当てて香ばしく仕上げてください。こうすることで、鶏足の風味が格段に深まり、専門店にも劣らない炎の香ばしさを楽しむことができます。（バーナーがない場合は、フライパンで鶏足を少し焦がすように炒めても似たような効果が得られます。）
Step 7
さあ、見るだけで食欲をそそる、炎の香ばしさがたまらないピリ辛鶏足が完成しました！カプサイシンで出した人工的な辛さではなく、素材本来の旨味と調味料が調和した、美味しく辛い鶏足です。口いっぱいに広がる辛さと、噛み応えのある食感がたまりません！
Step 8
今晩の夕食、あるいは小腹が空いた夜食の時間に！大切な人たちと一緒に、美味しいピリ辛鶏足で楽しいひとときを過ごしませんか？箸が止まらなくなる、最高の夜食メニューになるはずです。召し上がれ！
