焼ききのことなすのおひたし：ピリ辛で爽やかな副菜
なすとえのき茸を香ばしく焼き上げ、ピリ辛さっぱり味の特製だれで和えた、食欲をそそる絶品和え物レシピ
通常、なすはおひたしにする場合、蒸し器で蒸して醤油ベースの味付けにすることが多いですが、後片付けの手間を省くため、私はフライパンで焼く方法を選びました。プリプリとした食感のえのき茸と、とろりとなすをフライパンでこんがり焼き上げ、ピリ辛さと甘酸っぱさのバランスが絶妙な特製だれで和えれば、ご飯が進むこと間違いなしの立派なおかずが完成します。一度食べたら忘れられない風味の焼ききのことなすのおひたし、ぜひ作ってみてください！
材料- えのき茸 100g
- 小ぶりのなす 2本
- 醤油 大さじ1.5
- 酢 大さじ2
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ1
- ホットソース（タバスコなど） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- いりごま（またはすりごま） 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、えのき茸100gは石づきを切り落とし、ほぐして手で食べやすい大きさに裂いてください。流水でさっと洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切っておきましょう。これが美味しく仕上げるための重要なポイントです。次に、小ぶりのなす2本はヘタを取り、きれいに洗ってから、厚さ約0.5～1cmの斜め切りにします。さらに、長さを半分に切って、火が通りやすく、味も絡みやすいように準備します。
Step 2
中火で熱したフライパンに、ごく少量のサラダ油をひき、キッチンペーパーで全体に薄く均一に伸ばします。こうすることで、なすがフライパンにくっつきにくくなり、きれいに焼き上げることができます。準備したなすを、重ならないようにフライパンに並べていきましょう。
Step 3
中火のまま、なすの片面がきつね色になるまでじっくりと焼きます。ひっくり返して反対側も同様に、全体がしんなりとして香ばしい焼き色がつくまで焼いてください。焼きあがったなすは、一旦お皿に取り出して、冷ましておきます。
Step 4
次に、準備しておいたえのき茸を同じフライパンで焼いていきます。フライパンに少量の油を足し、キッチンペーパーでならしてから、えのき茸を入れます。えのき茸は、水分が飛んで、程よい弾力が出るまで、こんがりと焼き色がつくまで炒めると美味しくなります。
Step 5
いよいよ、特製だれを作ります。ボウルに、醤油大さじ1.5、酢大さじ2（爽やかな酸味を加えます）、梅シロップ大さじ1（甘みとコクを加えます）、ホットソース大さじ1（ピリッとした辛味を加えます）、ごま油大さじ1（香ばしさを加えます）を入れます。さらに、風味の決め手となるにんにくのみじん切り小さじ1/2と、香ばしさをプラスするいりごま（またはすりごま）小さじ1/2を加えて、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。
Step 6
最後に、焼いておいたえのき茸となすを、作っておいた特製だれの入ったボウルにそっと加えます。菜箸やヘラを使って、具材を傷つけないように優しく混ぜ合わせ、たれが全体にしっかりと絡むように和えてください。これで、風味豊かな焼ききのことなすのおひたしの完成です！
