焼き芋にぴったり！干し唐辛子と干し柿で味を深めたアルタリキムチ
干し柿の自然な甘みと、熟成した干し唐辛子の深い風味が調和したアルタリキムチのレシピ。
温かい焼き芋との相性抜群なアルタリキムチをご紹介します。つなぎに小麦粉の代わりに茹でたじゃがいもを使い、冷蔵庫に眠っていた干し唐辛子と干し柿を活用することで、深みとコクのある味わいが生まれる特別なレシピです。複雑な手順なしに、誰でも簡単に美味しいキムチが作れます。
材料- 大根（アルタリ） 6束（きれいに洗い、土を落としたもの）
- 粗塩 4カップ（大根の塩漬け用）
- 干し柿 15個（ヘタと種を取り除いたもの）
- 玉ねぎ 3個（中サイズ）
- りんご 2個（中サイズ、芯を取り除いたもの）
- 茹でたじゃがいも 3個（中サイズ、潰したもの、つなぎ用）
- にんにくのみじん切り 1カップ
- 梅エキス（メシルチョン） 2カップ
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ） 2カップ
- 塩漬けエビ（細かく刻んだもの） 1.5カップ
- 乾燥赤唐辛子 25〜30本（冷水に浸して種を取り除いたもの）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2カップ
- 水 2カップ
- ネギ 1/2束（または長ネギ1本、4〜5cm長さに切ったもの）
- 白ごま（仕上げ用）
調理手順
Step 1
大根は流水でよく洗い、土を落とします。黄ばんだ葉や傷んだ葉は取り除き、葉の部分は1〜2cm、根の部分は食べやすい大きさ（3〜4cm）に切って準備します。大きめのボウルに大根を入れ、粗塩4カップを全体にまんべんなく振りかけて混ぜ合わせます。そのまま2〜3時間、しんなりするまで漬け込みます。途中で1〜2回上下を返すと、均一に漬かります。
Step 2
キムチの甘みと風味を豊かにするヤンニョム（調味料）の材料を準備します。干し柿はヘタと種を取り除き、玉ねぎとりんごは皮をむいて適当な大きさに切ってください。水に浸しておいた乾燥赤唐辛子も、種を取り除いて準備します。これらの材料をミキサーに入れて撹拌します。
Step 3
ミキサーに、準備した干し柿、玉ねぎ、りんご、種を取り除いた乾燥赤唐辛子、そしてつなぎとして使う茹でたじゃがいも（潰したもの）をすべて入れます。これに、にんにくのみじん切り、梅エキス、イワシ魚醤、塩漬けエビ、水2カップを加えて、滑らかになるまでよく撹拌します。もしヤンニョムが濃すぎると感じたら、水を少し加えても構いません。全ての材料が均一に混ざり、滑らかな状態になるまでしっかりと撹拌してください。
Step 4
2〜3時間漬け込んだ大根は、流水で3〜4回丁寧に洗い、塩分をしっかりと取り除きます。洗った大根はザルにあげて、水気をよく切ってください。水気を切った大根に、準備したヤンニョムをすべて加えて、刻んだネギ（または長ネギ）を加えて、全体が均一になるように優しく混ぜ合わせます。ヤンニョムが大根の隅々まで行き渡るように、丁寧に和えてください。
Step 5
最後に、白ごまをたっぷりと振りかけて、軽くもう一度混ぜ合わせます。出来上がったアルタリキムチは、準備したキムチ容器にしっかりと詰めます。すぐに食べても美味しいですが、常温で1日ほど置いてから、キムチ専用冷蔵庫で保管すると、さらに深い味わいを楽しめます。温かい焼き芋と一緒に、美味しく召し上がってください！
