照りツヤ！シャキシャキ・もちもち蓮根の甘辛煮
旬の蓮根で！食卓が華やぐ、シャキシャキ・もちもち食感の蓮根甘辛煮
ちょうど蓮根の旬を迎えたこの時期、蓮根は驚くほど立派で、シャキシャキとした食感がたまりません。蓮根は、煮物、和え物、サラダにと、どんな調理法でも美味しくいただける万能な根菜で、毎日食べても飽きないのが魅力です。久しぶりに作った蓮根の甘辛煮が、あまりにも美味しくてご飯が止まらなくなってしまいました！照りツヤが美しく、シャキシャキ＆もちもちの蓮根の甘辛煮を２つも作ったのですが、あっという間にお皿が空っぽに。ぜひ、この絶品蓮根料理を皆さんも作ってみてください！
材料- 下処理済みの蓮根 600g
- だし汁 1カップ（200ml）
蓮根の下茹で用- 酢 大さじ2
調味料- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ7
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1（なければ醤油で代用可）
- 黒糖 大さじ3（きび砂糖や白砂糖でも可）
- みりん 大さじ2
- 米あめ（水あめ）大さじ2
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
- 酢 大さじ2
調味料- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ7
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1（なければ醤油で代用可）
- 黒糖 大さじ3（きび砂糖や白砂糖でも可）
- みりん 大さじ2
- 米あめ（水あめ）大さじ2
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
美味しい蓮根の甘辛煮を作るために、まずは蓮根2本を用意します。ピーラーを使って、蓮根の皮をきれいに剥いていきましょう。
Step 2
蓮根の両端を切り落とし、5mm程度の厚さに少し厚めに切ります。薄すぎると煮ている間に崩れやすくなるので、少し厚めに切るのがポイントです。蓮根は空気に触れるとすぐに変色してしまうので、切りながらすぐに酢（大さじ1）を加えた水に浸けて、変色を防ぎましょう。
Step 3
鍋に水5〜6カップ（約1000〜1200ml）を入れ、酢大さじ1を加えます。沸騰したら蓮根を入れ、約5分間下茹でします。蓮根をあらかじめ茹でておくことで、味が染み込みやすくなり、煮る時間を短縮できます。下茹でした蓮根はザルにあげ、冷水でさっと洗い、しっかりと水気を切ってください。（ヒント：今回は600gの蓮根を使うために750gを準備しました。残りの150gは蓮根のはさみ揚げに使う予定です。）
Step 4
蓮根が茹で上がる間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。醤油大さじ7と魚醤（ナンプラーなど）大さじ1を加えて、深い旨味を出します。魚醤がない場合は、醤油を大さじ8に増やしてもOKです。黒糖大さじ3を使うと、蓮根の煮物の色が綺麗に仕上がります。黒糖がない場合は、きび砂糖や白砂糖でも大丈夫です。みりん大さじ2を加え、臭みを消し、照りをつけます。
Step 5
生姜のすりおろしを少量加えると風味が良くなりますが、生姜がない場合は、生姜パウダーをほんの少しだけ加えても良いでしょう。生姜はなくても作れるので、なければ省略してください。米あめと白ごま以外の調味料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 6
広めのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中強火で温めます。水気を切った蓮根を入れ、2〜3分ほど炒めます。蓮根が少ししんなりしたら、作っておいた合わせ調味料をすべて加え、だし汁1カップ（200ml）も一緒に加えます。強火でひと煮立ちさせましょう。
Step 7
火を弱火にし、煮汁が少なくなるまでじっくりと煮詰めていきます。途中、ヘラなどで蓮根を混ぜながら、焦げ付かないように注意し、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。仕上げの段階で、米あめ（水あめ）大さじ2を加えます。これにより、甘みと照りが増します。
Step 8
米あめを加えたら、煮汁がほぼなくなるまでさらに煮詰めます。火を止め、ごま油少々と白ごま少々を加えて、香ばしい風味をプラスしたら完成です。
Step 9
シャキシャキとした食感と、もちもちとした食感が絶妙な、照りツヤの良い蓮根の甘辛煮が完成しました！出来上がった蓮根の甘辛煮を器に盛り付け、仕上げに白ごまを散らしましょう。
Step 10
甘じょっぱい味付けが蓮根の芯までしっかり染み込み、しょっぱすぎず、ちょうど良い甘さで、シャキシャキ、もちもちとした美味しい蓮根の甘辛煮ができあがりました。食感も抜群なので、ご飯のお供にぴったり！お子様のお弁当のおかずとしても、とても喜ばれる一品です。
