熟成キムチで深みのある味わい！本格キムチチムの作り方
じっくり熟成させた白菜キムチで作る、コクのある美味しいキムチチム
長期間熟成させた白菜キムチ（묵은지）を使って、深みと旨味が凝縮された本格的なキムチチムを作りましょう。ご飯が何杯でも進む、絶品おかずです。おうちで簡単に作れますので、ぜひ挑戦してみてください。
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 1/4株
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 長ねぎ 2/3本
- だし用煮干し 10尾
調味料- テンジャン（韓国味噌）小さじ0.5～1杯（キムチとテンジャンの塩分で調整してください）
- 料理酒（みりんなど）大さじ1杯
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2杯
- 水 2カップ（約400ml）
- テンジャン（韓国味噌）小さじ0.5～1杯（キムチとテンジャンの塩分で調整してください）
- 料理酒（みりんなど）大さじ1杯
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2杯
- 水 2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
まず、この料理の主役となる、よく熟成した白菜キムチ1/4株を用意します。キムチがしっかりと熟成しているほど、より深みのある味わいになります。
Step 2
キムチは、流水で1～2回軽く洗い流してください。あまりきれいに洗いすぎると、キムチの美味しい風味がすべて失われてしまう可能性があります。外側の古い部分の風味や、表面の異物を取り除く程度に洗い、中のヤンニョム（具）は軽く落とす程度で大丈夫です。
Step 3
一緒に煮込む野菜も準備しましょう。玉ねぎ1/2個は大きめにざく切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は、彩りも考えて斜め切りにしてください。長ねぎは小口切りにします。だしを取るための煮干しも10尾ほど用意しておきましょう。
Step 4
美味しいキムチチムの秘訣、合わせ調味料作り！鍋またはボウルに、テンジャン（韓国味噌）小さじ0.5～1杯、料理酒（みりんなど）大さじ1杯、エゴマ油（またはごま油）大さじ2杯、そして水2カップ（約400ml）をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。★ポイント：ご家庭のキムチの酸味や塩加減、そして使うテンジャンの塩分濃度はそれぞれ異なります。必ず味見をしながら、キムチの塩分に合わせてテンジャンの量を調整してください。塩辛くなりすぎないように注意しましょう。
Step 5
さあ、材料を鍋にセットして煮込みます。鍋の底に洗ったキムチを敷き、その上に準備した玉ねぎと煮干しを乗せます。作っておいたテンジャンの合わせ調味料を、キムチ全体に均等にかけます。蓋をして、中弱火でキムチが柔らかくなるまでじっくりと煮込んでください。蓋を開けたまま煮ると、水分が早く蒸発して味が薄まってしまうことがあるので、必ず蓋をして煮込むことが大切です。
Step 6
キムチが十分に柔らかく煮えたら、準備しておいた赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎを加えます。さらに少し煮込むことで、彩りも鮮やかになり、ピリッとした辛さが加わって、より一層美味しくなります。
Step 7
深みと旨味、そしてピリッとした辛さがたまらない、本格キムチチムの完成です！熱々のご飯と一緒に、ぜひ美味しく召し上がってください。
