熟成キムチとサバのピリ辛煮込み：深みと旨味の絶妙なハーモニー
熟成キムチとサバの煮込み、完璧レシピガイド
じっくり熟成されたキムチの深い旨味と新鮮なサバが出会い、驚くほど豊かな風味が広がる「熟成キムチとサバの煮込み」。ご飯が止まらなくなる、ボリューム満点で美味しい煮込み料理です。特別な日にも、普段の食卓を豊かに彩ります。簡単な材料で誰でも簡単に作れるレシピですので、温かいご飯と一緒にお楽しみいただければ、最高の美味しさを体験できます。
主材料- 新鮮なサバ 1尾
- 風味豊かな熟成キムチ 1/4株
- 甘みのある玉ねぎ 1個
ピリ辛ヤンニョム（調味料）- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（味噌） 大さじ1/3
- 細挽き唐辛子粉 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料または日本酒）大さじ2
- おろし生姜または生姜パウダー 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（味噌） 大さじ1/3
- 細挽き唐辛子粉 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料または日本酒）大さじ2
- おろし生姜または生姜パウダー 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、サバの生臭さを取り除くことが大切です。サバ1尾を米のとぎ汁に約20分間浸してください。米のとぎ汁に含まれるデンプンが、魚の臭みを効果的に吸収し、生臭さをすっきりと取り除いてくれます。浸したサバは、冷たい水で丁寧に洗い、水気をよく拭き取ってください。もしサバに下味がついていない場合は、とぎ汁に塩大さじ1を溶かして浸けておくと、ほんのりとした塩味が染み込み、さらに美味しく仕上がります。
Step 2
それでは、美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、デンジャン（味噌）大さじ1/3、砂糖大さじ1/2、細挽き唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ1、おろしニンニク大さじ2、料理酒大さじ2、そしておろし生姜または生姜パウダー小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。最後に黒こしょう少々を加えて、全ての材料が均一に混ざるまで混ぜれば、ピリ辛で深みのあるヤンニョムの完成です。
Step 3
キムチチム（煮込み）の味をさらに豊かにする野菜を準備します。玉ねぎ1個は皮をむき、薄切りにしてください。もしネギがあれば、一緒に切って加えると、より一層さっぱりとした旨味のキムチチムを楽しむことができます。
Step 4
いよいよ煮込み料理の開始です。鍋の底に、薄切りにした玉ねぎをまず敷き詰めます。玉ねぎは火が通ると甘みが増し、サバやキムチが鍋底にくっつくのを防いでくれます。
Step 5
玉ねぎの上に、準備しておいた熟成キムチ1/4株をきれいに並べます。熟成キムチの酸味と深い味わいが、サバと合わさって素晴らしい美味しさを生み出します。
Step 6
生臭さを取ったサバ1尾を、キムチの上にそっと乗せます。サバの新鮮な身が、キムチのタレとよく絡むように配置してください。
Step 7
あらかじめ作っておいた美味しいヤンニョムを、サバとキムチの上にまんべんなくかけます。タレが材料のすみずみまで染み込むように、丁寧にかけてください。
Step 8
煮込み料理の要となるスープを加える工程です。だし汁または水300mlを鍋に注ぎます。もしあらかじめ取っておいただし汁があれば、さらに深い味わいになります。（ヒント：だしパックや昆布、煮干しなどを活用してだし汁を作ると、風味が格段にアップします。）
Step 9
最初は強火で煮立たせ、沸騰したら火を中火にして、じっくりと煮込みます。さらに辛味を加えたい場合は、この時点で輪切りにした唐辛子を加えるのもおすすめです。辛いものがお好きな方には、ぜひ試していただきたいです！
Step 10
キムチが十分に柔らかくなり、サバにタレがしっかり染み込むまで、中火でゆっくりと煮込んでください。じっくりと煮込む工程が、美味しさの秘訣です。
Step 11
約40分間じっくり煮込めば、見た目も食欲をそそる「熟成キムチとサバの煮込み」の完成です！調理の途中で、キムチを一度ひっくり返すと、タレが均一に染み込み、より美味しくいただけます。煮込み終わると、キムチの良い香りがキッチンいっぱいに広がりますよ。
Step 12
強火→中火→弱火と火加減を調整しながらじっくり煮込むと、まさに食欲をそそる色合いと艶が出てきます。熟成キムチの鮮やかな赤色と、サバの照りが合わさって、食欲をかき立てます。
Step 13
このまま鍋ごと食卓に出して、豪快に召し上がってみてください！キムチを切らずに長いまま丸ごと入れると、見た目も一層豪華になります。熟成キムチとサバがたっぷり入った、ボリューム満点の姿が目を引きます。
Step 14
よく熟成して柔らかくなったキムチを、温かいご飯の上にたっぷりのせます。
Step 15
サバの身と一緒にキムチをご飯に乗せて、大きく一口！包み込むようにして食べるその味は、まさに格別です。熟成キムチの酸味、サバの繊細な旨味、そしてヤンニョムのコクが一体となって、忘れられない美味しさを届けてくれるでしょう。
