熟成キムチとサバのピリ辛煮込み
メイン料理にぴったり！熟成キムチとサバの煮込みでご飯が進む
食欲がない時でも最高！ピリッとした熟成キムチと香ばしいサバが絶妙な組み合わせの、熟成キムチとサバの煮込みレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなる魅惑の味をぜひ体験してください。
主な材料- 新鮮なサバ 1尾
- じゃがいも、または大根（お好みで）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- よく熟成した白菜キムチ 1/5株
- 青唐辛子 2〜3本
- 昆布 1枚（約10x10cm）
調味料- 味噌（テンジャン）大さじ1/2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 料理酒または焼酎 大さじ2
- こしょう 少々
- 味噌（テンジャン）大さじ1/2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 料理酒または焼酎 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
サバは新鮮なものを用意し、市場で購入する場合は煮込み用と伝えて下処理をしてもらうと便利です。流水でサバをきれいに洗い、米のとぎ汁に15〜20分ほど浸けて血合いを抜き、臭みを取ります。昆布は水に浸けて15分ほどおき、だし昆布を用意します。
Step 2
じゃがいもや大根は、厚すぎないように切ることで、味がよく染み込み、火の通りが早くなります。（ポイント：大根を入れると汁がさっぱりとして、より美味しくなります！）玉ねぎも適当な大きさに切っておきましょう。熟成キムチは洗わずにそのまま使います。キムチのヤンニョムが洗い流されてしまうと、味が薄くなってしまうことがあります。
Step 3
調味料の材料はすべて一つのボウルに入れ、よく混ぜてあらかじめタレを作っておくと、料理がずっと楽になります。（ポイント：生姜パウダーがあれば少量加えると、臭み消しに効果的です。料理酒の代わりに焼酎を使っても大丈夫です。）
Step 4
米のとぎ汁に浸けていたサバの血合いが抜けたら、このように白っぽく変化しているのがわかります。この工程を経ることで、サバの臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 5
深めの鍋に切ったじゃがいも（または大根）を敷き、その上に熟成キムチを乗せます。次に玉ねぎを乗せ、その上から作っておいた調味料を均一にかけます。だし昆布は、サバが半分浸かるくらいの量だけ加えます。後で具材から水分が出て汁が多くなることがあるので、最初から入れすぎないように注意してください。鍋に蓋をして準備完了です。
Step 6
この間に、青唐辛子はヘタを取り、斜め切りまたは小口切りにしておきます。長ねぎは斜め切りにします。
Step 7
鍋が沸騰し始めたら、蓋を開けて、調味料が具材によく馴染むように全体を優しく混ぜます。
Step 8
用意した長ねぎと青唐辛子をきれいに乗せ、中弱火で煮込み始めます。最初は蓋をして、具材に火が通るように煮込み、ある程度火が通ったら蓋を開けて、汁気が少なくなるまで煮詰めていきます。（重要ポイント：煮込んでいる間、鍋底が焦げ付かないように、時々鍋底を優しくこすったり、具材をひっくり返したりしてください。これが焦げ付きを防ぐ秘訣です！）美味しい熟成キムチとサバの煮込みが完成するまで、心を込めて煮詰めてください。
