熟成キムチとサバの煮付け
ピリ辛でコク深い！熟成キムチサバの煮付け レシピ
サバには、新陳代謝を助け、がん予防にも効果があると言われるミネラルやタウリンが豊富に含まれています。さらにカロリーが低いため、ダイエット中の方にもぴったりの優秀な食材です。よく熟成したキムチと一緒に煮込むことで、ピリッとした辛みと深い旨味が加わり、ご飯が止まらなくなること間違いなし！キムチのシャキシャキ感とサバのふんわりとした食感が絶妙に絡み合う、最高のサバの煮付けをぜひお試しください。
主な材料- 熟成キムチ 1株
- サバ 4尾
- 水 (キムチが浸るくらいの量)
調味料・香味野菜- 万能ねぎ (または長ねぎ) 少々
- キムチの汁 (または味噌) 適量 (味を見て調整)
- 万能ねぎ (または長ねぎ) 少々
- キムチの汁 (または味噌) 適量 (味を見て調整)
調理手順
Step 1
サバは流水で内臓をきれいに取り除き、半分に切って準備します。魚特有の臭みを抑えるため、サバの身の内側までしっかりと洗い流してください。
Step 2
昨年漬け込んだキムチは、年を越してさらに熟成が進み、深い味わいを醸し出しています。今年のキムチも美味しいですが、この熟成キムチならではのシャキシャキとした爽やかな風味にはかないません。キムチの甘酸っぱさがサバと合わさって、最高のハーモニーを生み出します。
Step 3
よく熟成したキムチは、頭の部分だけを軽く切り落とし、株の形を保ったまま葉を広げます。その上に、準備したサバを1切れ乗せます。
Step 4
広げたキムチでサバをくるくると丁寧に巻いていきます。株のキムチでなくても、適当な大きさに切った熟成キムチを使っても十分美味しい煮付けが作れますので、ご自宅にある熟成キムチをぜひ活用してみてください。
Step 5
キムチで巻いたサバを、鍋の底に彩りよく並べ入れます。具材が均一に煮えるように配置するのがポイントです。
Step 6
特別な調味料は加えず、キムチがしっかり浸るくらいの水を加えたら、火にかけて煮始めます。もしキムチが薄味に感じる場合は、ここでキムチの汁を少量加えるか、味噌を少し加えて味を調えると、さらに深い旨味を加えることができます。
Step 7
鍋に蓋をして、キムチがとろりとするまでじっくりと煮込みます。強火ではなく、中火から弱火でゆっくりと時間をかけて煮ることで、サバの身が崩れずふっくらと仕上がり、キムチの味がサバによく染み込みます。煮ている途中で味見をし、キムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖を小さじ1/2〜1杯程度加えて甘みを調整してください。塩味が足りない場合は、キムチの汁や味噌を少量加えて味を調えます。最後に、食卓に出す前に、刻んだ万能ねぎや長ねぎをたっぷりと散らすと、ネギの香りが食欲をそそり、美味しい熟成キムチサバの煮付けの完成です！
