熟成キムチとサバの煮込み
熟成キムチ活用術！ピリ辛で奥深い味わいのサバの煮込みレシピ
昨年のキムチがまだ残っていて、今年のキムチを作る前に使い切りたいとお考えですか？この「熟成キムチとサバの煮込み」レシピは、そんなあなたにぴったりです！しっかり発酵したキムチの深く爽やかな風味と、サバの旨味が絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなること間違いなしの絶品料理です。キムチ冷蔵庫を整理する絶好のチャンス！簡単で美味しい熟成キムチサバの煮込みをぜひ作ってみてください。
材料- サバ 1匹
- 熟成キムチ 1/4株
- 茹でた大根 5切れ
- じゃがいも 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 煮干しだし汁 4/5カップ
合わせ調味料- コチュジャン 小さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- だし醤油（マッカンジャン） 小さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 料理酒（ミリン） 大さじ1
- 米飴（チョジョン） 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- コチュジャン 小さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- だし醤油（マッカンジャン） 小さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 料理酒（ミリン） 大さじ1
- 米飴（チョジョン） 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、煮干しだし汁を1カップほど準備します。煮干しだし汁がない場合は、米のとぎ汁に昆布1枚を15分ほど浸し、そこに茹でた大根5切れを入れてひと煮立ちさせます。昆布は取り出し、大根が半分くらい柔らかくなるまで煮てください。これがだし汁兼大根の下茹でになります。
Step 2
サバはきれいに下処理をし、3等分にぶつ切りにします。煮込みには頭の部分を入れると、より深みのある味わいになります。（お好みで軽く塩を振って冷蔵庫で少し寝かせると、生臭さが取れます。）
Step 3
合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせます。もし調味料が固すぎる場合は、準備しておいた煮干しだし汁を少量ずつ加えて、なめらかに混ぜられるように調整してください。
Step 4
サバの臭みを効果的に取り除きたい場合は、米のとぎ汁で優しく洗ってください。洗ったサバに、作っておいた合わせ調味料をまんべんなく塗り込み、軽く揉み込んでしばらく漬け込んでおきます。
Step 5
一緒に煮込む具材も準備します。半茹でにした大根5切れとじゃがいも1個は、それぞれ5等分に食べやすい大きさに切ってください。一度茹でた大根を使うことで、調味料がより染み込み、深い味わいになります。じゃがいもはサバと一緒に煮込むことで、とろりとした食感を加えます。
Step 6
長ネギは斜め切りにします。青唐辛子2本は種を取り除き、2cm幅に切って、ピリッとした辛味を加えます。
Step 7
よく熟成したキムチ1/4株を用意します。キムチの根元の部分は切らずにそのまま使うと、煮込んでも形が崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。
Step 8
さあ、調理開始です！鍋（土鍋やセラミック鍋がおすすめ）を用意し、調味料に漬け込んだサバの下に、準備したじゃがいもと茹でた大根を敷き詰めます。残りの合わせ調味料もすべて鍋の中に入れます。
Step 9
敷いた大根とじゃがいもの上にサバを乗せ、その上から準備した熟成キムチをきれいに被せます。調味料を混ぜたボウルに残ったタレがもったいないので、煮干しだし汁4/5カップをボウルに入れ、ボウルをすすぐようにしてタレを溶かし出します。このタレが混ざっただし汁を、鍋の縁に沿ってそっと回し入れることで、美味しい煮汁を作ります。
Step 10
蓋をして、中火でじっくりと煮込みます。サバと大根、じゃがいもが柔らかくなり、素材の旨味が溶け出して美味しい煮込み料理が完成します。
Step 11
キムチが柔らかく煮えたら、切っておいた青唐辛子と長ネギを加えます。さらに数分煮込んで、辛味とネギの香りが全体に馴染むようにします。
Step 12
最後に蓋を取り、弱火にして、キムチの根元の部分をキッチンバサミで食べやすい大きさに切ります。竹串などでじゃがいもと大根が柔らかく煮えているか確認し、全体の味見をして、塩加減を調整してください。もし味が薄ければ、蓋をせずに少し煮詰めて水分を飛ばし、濃すぎる場合は少量の水を加えて調整します。
Step 13
深みのある熟成キムチと、とろりとしたサバの絶妙なハーモニー！ご飯泥棒と名高い「熟成キムチとサバの煮込み」の完成です。どうぞ召し上がれ！
