熟成キムチと味噌のチゲ
美味しい熟成キムチと味噌のチゲを作りましょう！
ご飯泥棒と評判の熟成キムチと味噌のチゲ！ これはお姑さんの特別なレシピで作った、熟成キムチと味噌のチゲです。酸味のある熟成キムチと香ばしい味噌が組み合わさり、食欲をそそる深い味わいのチゲができあがります。
主な材料- 熟成キムチ 2株
- 米のとぎ汁 3カップ
調理手順
Step 1
熟成キムチは、余分な調味料や気になる匂いを軽く取り除き、流水で丁寧に洗いましょう。酸味が強すぎる場合は、冷水に10～15分ほど浸して酸味を和らげてください。
Step 2
深めのフライパンか鍋にキャノーラ油大さじ2を熱し、中火にかけます。
Step 3
水気を軽く切った熟成キムチをフライパンに入れます。
Step 4
キムチがフライパンの底に均一に触れるようにしながら、約2～3分炒めます。こうすることで、キムチの臭みが取れ、風味がさらに良くなります。
Step 5
用意した米のとぎ汁3カップをフライパンに静かに注ぎ入れます。米のとぎ汁は、チゲをまろやかでコクのある味にする秘訣です。
Step 6
深みのある味わいを加える味噌を大さじ1.5（山盛り）入れます。
Step 7
うま味を加える万能だし大さじ2を加え、
Step 8
ピリッとした辛味を加えるニンニクのみじん切り大さじ1を入れます。
Step 9
臭み消しと風味付けのための料理酒（みりん）大さじ2も一緒に加えます。ここで全体をよく混ぜ合わせます。
Step 10
強火で沸騰させます。
Step 11
チゲがぐつぐつと沸騰し始めたら、火を中火に弱めます。蓋をして約20～30分煮込み、熟成キムチが柔らかくなり、味がしっかり染み込むようにしましょう。じっくり煮込むほど、深みが増します。
Step 12
汁気が程よく煮詰まり、材料の味が馴染んできたら、ほぼ完成です。
Step 13
最後に、ネギを小口切りにして
Step 14
チゲの上に彩りよく散らします。
Step 15
香ばしさを加えるためにエゴマ油をひと回し、ごまを軽く散らして仕上げれば、美味しい熟成キムチと味噌のチゲの完成です。温かいご飯と一緒に召し上がれ！
