熟成キムチと豚スペアリブのチゲ:濃厚で奥深い味わいの究極の一品
臭みなし!絶品熟成キムチ豚スペアリブチゲの作り方:初心者も安心の完全秘伝公開!
台風が来るとの予報に、身体が温まる濃厚な料理が食べたくなり、2016年に漬けた貴重な熟成キムチと新鮮な豚スペアリブで、深い味わいのチゲを作ってみました。夕食に冷たいビールと一緒に楽しむのにぴったりな、まさに絶品です。熟成キムチの酸味と豚スペアリブの旨味が調和し、忘れられない美味しさをお届けします。
主な材料- 熟成キムチ:2株(約3kg)
- 豚スペアリブ:2ラック(約2kg)
- 青唐辛子:4本
- 赤唐辛子:2本
- 鷹の爪(または小ぶりの辛い唐辛子):6本(辛さはお好みで調整)
- コーヒー粉末:30g(インスタントまたはドリップ用)
- テンジャン(韓国味噌):30g
- チョンジュ(韓国米酒)またはソジュ:30ml
- シナモンスティック:2本
調味料- コチュジャン(韓国唐辛子粉):45g
- コチュジャン(韓国唐辛子味噌):30g
- だし醤油(または濃口醤油):30ml
- 魚醤:15ml(カタクチイワシまたはスケトウダラ)
- すりおろしニンニク:30g(約大さじ2)
- 生姜シロップまたはすりおろし生姜:30ml(約大さじ2)
- 水あめまたはオリゴ糖:15ml
- 玉ねぎジュース:1パック(約100ml)
- コチュジャンオイル(唐辛子油):30ml
- コチュジャン(韓国唐辛子粉):45g
- コチュジャン(韓国唐辛子味噌):30g
- だし醤油(または濃口醤油):30ml
- 魚醤:15ml(カタクチイワシまたはスケトウダラ)
- すりおろしニンニク:30g(約大さじ2)
- 生姜シロップまたはすりおろし生姜:30ml(約大さじ2)
- 水あめまたはオリゴ糖:15ml
- 玉ねぎジュース:1パック(約100ml)
- コチュジャンオイル(唐辛子油):30ml
調理手順
Step 1
まず、豚スペアリブは精肉店に頼んで、食べやすいように真ん中でカットしてもらうと良いでしょう。こうすることで、後でいただく際にもずっと楽になります。
Step 2
豚スペアリブの臭みを効果的に取り除くために、テンジャン、チョンジュ、コーヒー粉末、シナモンスティックを準備してください。
Step 3
鍋に豚スペアリブと準備したテンジャン、チョンジュ、コーヒー粉末、シナモンスティックを入れ、ひたひたになるくらいの水を加えて、泡が立つまでしっかりと煮立たせます。この工程で、豚肉の不快な臭いが除去されます。
Step 4
茹でた豚スペアリブは、冷たい水で何度も丁寧に洗い流します。流水でしっかりと洗い、不純物を取り除き、ザルにあげて水気を完全に切ってください。こうすることで、冷凍肉や輸入肉を使っても、臭みがなくすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 5
熟成キムチは、冷たい水で軽く一度だけ洗って酸味を少し抑え、鍋の底にたっぷりと敷き詰めます。この時、キムチの芯の部分はそのままにしておくのがおすすめです。
Step 6
キムチの上に、きれいに下処理した豚スペアリブを乗せ、準備した調味料(コチュジャン、コチュジャン、だし醤油、魚醤、すりおろしニンニク、生姜シロップ、水あめ、玉ねぎジュース、コチュジャンオイル)を全て加えて、調味料が均等に絡むように混ぜ合わせます。その後、米のとぎ汁をスペアリブが浸るくらいの পরিমাণ(量)だけ注ぎ入れてください。辛さを加えたい場合は、ここで鷹の爪も一緒に入れます。
Step 7
青唐辛子と赤唐辛子は斜めに切り、飾り用に準備します。鍋にチゲを入れ、中火で蓋をして煮込み、汁気が程よく煮詰まるまで火を通します。最後に斜め切りにした唐辛子を加え、さらに一煮立ちさせたら、美味しい熟成キムチ豚スペアリブチゲの完成です。ご飯が止まらなくなること間違いなしです!