熟成キムチと豚スペアリブの旨味たっぷりチゲ レシピ
熟成キムチと豚スペアリブの旨味たっぷりチゲ
冷凍庫にあった豚スペアリブと、ちょうどよく熟成した白菜キムチを使って、ピリッとコクのあるキムチチゲを煮込みました。特別な材料がなくても、ご飯が進む満足感のある一品です。何を作ろうか迷った時や、深い旨味のスープが飲みたい時にぴったりなメニューです。
主な材料- 豚スペアリブ 600g
- よく熟成した白菜キムチ 1株
- カクテキまたは大根キムチ 少々 (お好みで)
- 昆布といりこのだし汁 1リットル
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子 1本
- 料理酒 少々 (スペアリブの臭み消し用)
調味料- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1/2
- 料理酒またはみりん 大さじ2
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1/2
- だし用醤油またはナンプラー 少々 (味調整用)
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1/2
- 料理酒またはみりん 大さじ2
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1/2
- だし用醤油またはナンプラー 少々 (味調整用)
調理手順
Step 1
まず、冷凍していた豚スペアリブは、冷たい水に1〜2時間ほど浸けて血抜きをしっかりとしてください。血抜きをすることで、スペアリブ特有の臭みがなくなり、すっきりとした味わいのチゲに仕上がります。
Step 2
血抜きしたスペアリブは、沸騰したお湯に料理酒を少量加えて5分ほどさっと茹でてください。これにより、スペアリブの不純物や臭みを一次的に取り除くことができます。茹でた後は、きれいな水で洗い流し、水気を切っておきます。
Step 3
チゲに加える野菜を準備します。玉ねぎは大きめのくし切りにします。長ねぎは、白い部分と青い葉の部分を分けて切ると良いでしょう。白い部分はスープの旨味を出し、青い葉の部分は最後に加えて香りを添えることができます。
Step 4
赤唐辛子は、斜め薄切りにして準備します。彩りも良く、ピリッとした辛味を加えてくれます。
Step 5
下準備したスペアリブに、切った玉ねぎ、長ねぎの青い葉の部分を加え、粉唐辛子、コチュジャン、料理酒（またはみりん）、こしょうを加えて、手でよく揉み込みます。調味料がスペアリブ全体に均一に馴染むようにすると、より美味しくなります。
Step 6
鍋に、味付けしたスペアリブ、食べやすい大きさに切った白菜キムチ、そして準備したカクテキ（またはキムチの漬け汁）を全て入れます。ここに、昆布といりこのだし汁1リットルを注ぎ、砂糖大さじ1/2を加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にして、スペアリブが柔らかくなり、キムチがしっかり煮えるまで30〜40分ほどじっくり煮込みます。最後に、だし用醤油やナンプラーで味を調えます。（キムチの塩分量によって調整してください。）
Step 7
全ての材料が柔らかく煮えたら、汁気の多い鍋に移すか、そのまま土鍋に盛り付けます。食卓に出す直前に、準備しておいた長ねぎの白い部分と赤唐辛子を彩りよく乗せ、もう一度ひと煮立ちさせてから熱々を召し上がれ！美味しいスペアリブキムチチゲの完成です。ご飯と一緒にどうぞ！
