熟成キムチと豚スペアリブの煮込み：家族みんなが愛する深い味わいの秘訣
家庭料理の定番！熟成キムチで作る、とろけるスペアリブのキムチチム レシピ
じっくり熟成させた白菜キムチ（ムグンジ）の深いコクと、柔らかく煮込んだ豚スペアリブの絶妙なハーモニーが楽しめる「ムグンジ・デゥンガルビチム」のレシピをご紹介します。ピリ辛ながらも旨味たっぷりのスープは、ご飯が何杯でも進む魔法のような美味しさ。お子様でも食べやすいように辛さを調整することも可能です。骨からほろりと外れるお肉と、とろとろに煮込まれたキムチの相性は格別です。特別な日だけでなく、普段の食卓も華やかにしてくれるメインディッシュになること間違いなし。このレシピがあれば、誰でも簡単に本格的な味を再現できます。冷蔵庫の余ったキムチを活用して、家族みんなで楽しめる美味しい一品を作りましょう。
主な材料- 豚スペアリブ 1.2kg
- よく熟成した白菜キムチ（ムグンジ） 1/4株
- 水 600ml（または米のとぎ汁）
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
スペアリブの下茹で用（臭み取り）- 水 1.5L
- ローリエ 4〜5枚
- にんにく（丸ごと） 6〜7かけ
特製ヤンニョム（合わせ調味料）- 醤油 2大さじ
- 粉唐辛子（細挽き） 1大さじ
- コチュジャン（唐辛子味噌） 1大さじ
- 料理酒（みりん風調味料） 2大さじ
- 魚醤（ナンプラー、アンチョビソースなど） 1大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- 生姜（みじん切り） 1/3大さじ
- こしょう（粗挽き） 1/2小さじ
- 水 1.5L
- ローリエ 4〜5枚
- にんにく（丸ごと） 6〜7かけ
特製ヤンニョム（合わせ調味料）- 醤油 2大さじ
- 粉唐辛子（細挽き） 1大さじ
- コチュジャン（唐辛子味噌） 1大さじ
- 料理酒（みりん風調味料） 2大さじ
- 魚醤（ナンプラー、アンチョビソースなど） 1大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- 生姜（みじん切り） 1/3大さじ
- こしょう（粗挽き） 1/2小さじ
調理手順
Step 1
まず、豚スペアリブの血合いを軽く洗い流すために、冷たい水でさっと洗って汚れを落とします。この下準備が、雑味のないクリアな味わいの第一歩です。
Step 2
鍋に水1.5Lを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したらローリエ3〜4枚とにんにく6〜7かけを加え、スペアリブを投入します。ローリエとにんにくは、スペアリブ特有の臭みを効果的に取り除いてくれます。お好みで黒粒こしょうなどを加えても良いでしょう。この段階では、お肉を完全に火を通すのではなく、表面の色が変わり、アクが出てくる程度に3〜5分ほど短時間で下茹でしてください。これは、臭みや余分な血合いを取り除くための重要な工程です。
Step 3
スペアリブを下茹でしている間に、煮込みに使う野菜を準備します。玉ねぎはくし切りにし、長ねぎは斜めに切っておきましょう。もし辛みを加えたい場合は、青唐辛子や赤唐辛子を小口切りにして加えてもOKです。今回は、お子様と一緒に食べることを想定して、唐辛子は省きました。
Step 4
下茹でしたスペアリブは、すぐに冷たい水で丁寧に洗い、表面の余分な脂や汚れをきれいに洗い流してください。こうすることで、よりすっきりとした上品な味わいのチムに仕上がります。洗ったスペアリブは、キムチと一緒に煮込む準備をします。
Step 5
それでは、スペアリブチムの風味を豊かにするヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルに醤油2大さじ、粉唐辛子1大さじ、コチュジャン1大さじ、料理酒2大さじ、魚醤1大さじ、砂糖1.5大さじ、みじん切りにんにく1大さじ、みじん切り生姜1/3大さじ、そしてこしょう1/2小さじを全て入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせてください。あらかじめ作っておいたヤンニョムが、料理に深い旨味を与えてくれます。
Step 6
鍋の底に、準備した熟成キムチ1/4株を広げ、その上にきれいに洗ったスペアリブを並べます。作り置きしたヤンニョムを全体に均等にかけます。そして、水600ml（または米のとぎ汁）を注ぎ入れます。米のとぎ汁を使うと、スープがよりまろやかになり、深みのある味わいになるのでおすすめです。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火に落とします。
Step 7
蓋をして、弱めの中火で約1時間、じっくりと煮込みます。この間にスペアリブは驚くほど柔らかくなり、ヤンニョムが肉の奥深くまで染み込み、骨から肉がほろりと外れるようになります。時々、鍋の中身を上下に返しながら煮込むことで、味が均一に染み渡り、より美味しいスペアリブチムに仕上がります。
Step 8
最後の仕上げです。スペアリブが十分に柔らかくなったら、準備しておいた玉ねぎと長ねぎを加え、さらに5〜10分ほど煮込みます。野菜が少ししんなりする程度で大丈夫です。野菜の甘みと香りが加わり、さらに豊かな風味を楽しめます。
Step 9
ついに、食欲をそそる熟成キムチスペアリブチムの完成です！よく煮込まれたキムチと柔らかいスペアリブ、そしてそれらの旨味が凝縮された濃厚なスープまで、一鍋に詰まった愛情たっぷりの料理は、それだけで立派なメインディッシュになります。冷蔵庫の熟成キムチを活用して、家族みんなが笑顔になる食卓を演出しませんか？このレシピなら、2〜3食分はしっかり楽しめますよ！
