熟成キムチと豚バックリブの煮込み
黄金レシピ！熟成キムチと豚バックリブの煮込み – 栄養満点の一品料理
よく熟成されたキムチと柔らかい豚バックリブの絶妙なハーモニー！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高のごちそうをご紹介します。
主な材料- 熟成キムチ 1株（適度な大きさ）
- 豚バックリブ 1ポンド（約600g）
- 青唐辛子 3本
- 長ネギ 1/2本
- きのこ類 適量（しいたけなどお好みのもの）
調味料- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3
- ニンニク 4かけ（みじん切り、約大さじ1）
- みりん（または料理酒）大さじ3
- こしょう 少々
- だし汁（煮干しと昆布）2カップ（約400ml）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3
- ニンニク 4かけ（みじん切り、約大さじ1）
- みりん（または料理酒）大さじ3
- こしょう 少々
- だし汁（煮干しと昆布）2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
豚バックリブは冷水に10分ほど浸けて血抜きをします。その後、沸騰したお湯で5分ほど茹でてアクや臭みを取り除きます。茹でたリブは冷水で洗い、準備しておきます。
Step 2
ニンニクは包丁の腹で潰してから、みじん切りにします。こうすることでニンニクの風味がより一層引き立ち、料理の味を格段に良くします。
Step 3
香りの良いみじん切りニンニクを作るために、丁寧に刻みます。愛情を込めて準備したニンニクが、美味しい料理の始まりです。
Step 4
準備した豚バックリブに、みじん切りにしたニンニク、コチュジャンを加え、こしょうも少々振って下味をつけます。
Step 5
今回は、お料理にコクと甘みを加えるみりんを用意しました。みりんは肉を柔らかくし、臭みを消すのに役立ちます。料理酒を使っても構いません。
Step 6
みりんを加えた豚バックリブを、手で優しく揉み込んで、調味料が全体に均一に馴染むようにします。最低10分ほど漬け込むと、より深い味わいになります。
Step 7
さあ、今日の主役、よく熟成したキムチの出番です。キムチの酸味と甘みが、豚バックリブと素晴らしい相性を生み出します。
Step 8
キムチは食べやすい大きさに裂きます。硬い芯の部分は取り除き、丸ごと鍋に入れると見た目も美しく、煮込んだ時に裂いて食べる楽しみがあります。一緒に添えるきのこ類も大きめに切って加えます。（きのこは安価で栄養豊富なので、どんな料理にも活躍します！）
Step 9
斜め切りにした長ネギと、辛味を加える青唐辛子を加えます。最後に、準備しておいた煮干しと昆布のだし汁を、材料が浸るくらいまで注ぎます。
Step 10
強火で煮立たせたら、中火に落とし、蓋をして約30分ほどじっくり煮込みます。お肉が骨から簡単に外れるくらい柔らかくなるまで煮込むことが大切です。煮込んでいる途中で水分が減りすぎたら、少しずつだし汁を足してください。
