熟成キムチと豚バックリブの煮込み：深みとコクのある特別な一品
家庭料理の極み！熟成キムチと豚バックリブの煮込みレシピ（夕食に強くおすすめ！）
しっかり熟成したキムチの爽やかな酸味と、豚バックリブの豊かな旨味が絶妙に調和した「熟成キムチ豚バックリブの煮込み」。ご飯が止まらなくなること間違いなしのこの魅惑的な料理は、見た目から食欲をそそり、一口食べれば忘れられない風味に感動するはずです。この美味しい一品があれば、あっという間にお米がなくなってしまうでしょう。特別なディナータイムをお楽しみください。（「スミの惣菜」レシピを参考に、さらに美味しくアレンジしました。）
主な材料- 熟成キムチ 1.3kg（丸ごと）
- 豚バックリブ 850g
- 玉ねぎ 1個（厚切りスライス）
- 長ねぎ 1本（大きめの斜め切り）
- 青唐辛子 2本（大きめの斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（大きめの斜め切り）
- キムチの汁 150ml
- テンジャン（味噌） 大さじ1
- インスタントコーヒー粉 小さじ1/2
- だし醤油 小さじ1
- 水 1.1リットル（合計3.3リットル使用）
調味料- 醤油 大さじ2.5
- 粉唐辛子（粗挽き） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2.5
- 生姜（みじん切り） 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
- 醤油 大さじ2.5
- 粉唐辛子（粗挽き） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2.5
- 生姜（みじん切り） 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
豚バックリブは冷水に約40分間浸し、血合いをしっかりと抜いてください。血合いを丁寧に取り除くことで、雑味がなくすっきりとした味わいになります。
Step 2
血抜きしたバックリブとテンジャン大さじ1、インスタントコーヒー粉小さじ1/2、そしてたっぷりの水3リットルを鍋に入れます。蓋をして強火で35分間茹でると、バックリブが柔らかくなり、臭みも取れます。
Step 3
茹で上がったバックリブは取り出して冷水でさっと洗い、余分な汚れを落とします。調味料がよく染み込むように、包丁でしっかりと切り込みを入れてください。切り込みを深く入れるほど、味がよく染み込んでより美味しくなります。
Step 4
熟成キムチの硬い先端部分は、包丁できれいに切り落としてください。この部分も一緒に煮込むと、風味が加わります。
Step 5
玉ねぎは太めにスライスし、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は大きめに斜め切りにして準備します。野菜を大きめに切ると、煮込んでいる間につぶれにくく、形がしっかり残ります。
Step 6
ボウルに醤油大さじ2.5、粉唐辛子大さじ1、梅エキス大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ2.5、生姜みじん切り小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を入れ、よく混ぜて調味液を作ります。ここにカットした玉ねぎと唐辛子を加えて混ぜ合わせます。
Step 7
深めの鍋に、熟成キムチの半量を重ねないように敷き詰めます。その上に切り込みを入れたバックリブを乗せ、残りのキムチを重ねます。キムチの汁150mlと水200mlを注ぎ、蓋をして強火で5分間ぐつぐつと煮立たせます。
Step 8
5分後、調味した野菜と水900mlを鍋に加えます。再び蓋をして中火で25分間じっくり煮込み、バックリブとキムチを柔らかくします。途中で水分が減りすぎないように確認してください。
Step 9
最後に、大きめにカットした長ねぎを加え、バックリブの上にだし醤油小さじ1を回しかけます。火を弱めの中火にし、さらに15分煮込めば、美味しい「熟成キムチ豚バックリブの煮込み」の完成です。深い味わいを引き出すために、しっかりと煮込むことが大切です！
