熟成キムチと豚バックリブの煮込み:深みとコクのある特別な一品

家庭料理の極み!熟成キムチと豚バックリブの煮込みレシピ(夕食に強くおすすめ!)

熟成キムチと豚バックリブの煮込み:深みとコクのある特別な一品

しっかり熟成したキムチの爽やかな酸味と、豚バックリブの豊かな旨味が絶妙に調和した「熟成キムチ豚バックリブの煮込み」。ご飯が止まらなくなること間違いなしのこの魅惑的な料理は、見た目から食欲をそそり、一口食べれば忘れられない風味に感動するはずです。この美味しい一品があれば、あっという間にお米がなくなってしまうでしょう。特別なディナータイムをお楽しみください。(「スミの惣菜」レシピを参考に、さらに美味しくアレンジしました。)

料理情報

  • 分類 : 主菜
  • 材料カテゴリ : 豚肉
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 蒸し物
  • 人分 : 5 人分
  • 調理時間 : 2時間以内
  • 難易度 : 中級

主な材料

  • 熟成キムチ 1.3kg(丸ごと)
  • 豚バックリブ 850g
  • 玉ねぎ 1個(厚切りスライス)
  • 長ねぎ 1本(大きめの斜め切り)
  • 青唐辛子 2本(大きめの斜め切り)
  • 赤唐辛子 1本(大きめの斜め切り)
  • キムチの汁 150ml
  • テンジャン(味噌) 大さじ1
  • インスタントコーヒー粉 小さじ1/2
  • だし醤油 小さじ1
  • 水 1.1リットル(合計3.3リットル使用)

調味料

  • 醤油 大さじ2.5
  • 粉唐辛子(粗挽き) 大さじ1
  • 梅エキス 大さじ1/2
  • にんにく(みじん切り) 大さじ2.5
  • 生姜(みじん切り) 小さじ1/2
  • こしょう 小さじ1/2

調理手順

Step 1

豚バックリブは冷水に約40分間浸し、血合いをしっかりと抜いてください。血合いを丁寧に取り除くことで、雑味がなくすっきりとした味わいになります。

Step 1

Step 2

血抜きしたバックリブとテンジャン大さじ1、インスタントコーヒー粉小さじ1/2、そしてたっぷりの水3リットルを鍋に入れます。蓋をして強火で35分間茹でると、バックリブが柔らかくなり、臭みも取れます。

Step 2

Step 3

茹で上がったバックリブは取り出して冷水でさっと洗い、余分な汚れを落とします。調味料がよく染み込むように、包丁でしっかりと切り込みを入れてください。切り込みを深く入れるほど、味がよく染み込んでより美味しくなります。

Step 3

Step 4

熟成キムチの硬い先端部分は、包丁できれいに切り落としてください。この部分も一緒に煮込むと、風味が加わります。

Step 4

Step 5

玉ねぎは太めにスライスし、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は大きめに斜め切りにして準備します。野菜を大きめに切ると、煮込んでいる間につぶれにくく、形がしっかり残ります。

Step 5

Step 6

ボウルに醤油大さじ2.5、粉唐辛子大さじ1、梅エキス大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ2.5、生姜みじん切り小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を入れ、よく混ぜて調味液を作ります。ここにカットした玉ねぎと唐辛子を加えて混ぜ合わせます。

Step 6

Step 7

深めの鍋に、熟成キムチの半量を重ねないように敷き詰めます。その上に切り込みを入れたバックリブを乗せ、残りのキムチを重ねます。キムチの汁150mlと水200mlを注ぎ、蓋をして強火で5分間ぐつぐつと煮立たせます。

Step 7

Step 8

5分後、調味した野菜と水900mlを鍋に加えます。再び蓋をして中火で25分間じっくり煮込み、バックリブとキムチを柔らかくします。途中で水分が減りすぎないように確認してください。

Step 8

Step 9

最後に、大きめにカットした長ねぎを加え、バックリブの上にだし醤油小さじ1を回しかけます。火を弱めの中火にし、さらに15分煮込めば、美味しい「熟成キムチ豚バックリブの煮込み」の完成です。深い味わいを引き出すために、しっかりと煮込むことが大切です!

Step 9



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