熟成キムチと豚肉のピリ辛チゲ（ムクンチ・テジコギ・キムチチム）
深みのある味わい！豚肉と熟成キムチのチゲ
じっくり熟成させたキムチ（ムクンチ）の豊かな風味と、柔らかい豚肉が織りなす絶妙なハーモニーが楽しめるチゲです。熟成キムチのコクと豚肉の旨味が合わさって、ご飯が何杯でも進むこと間違いなし！できたてのキムチとはまた違った魅力があり、ムクンチ好きならぜひ一度は試してほしいレシピです。特に、キムチの根元を残したまま煮込み、食べる時に手で豪快にちぎって食べるのが最高です。肌寒い日には、熱々のチゲを囲んで家族みんなで温まりましょう！
キムチ・主な材料- 熟成キムチ（ムクンチ） 1/2株（丸ごと）
- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉がおすすめ） 300g
- 長ネギ 1/2本
- 韓国唐辛子（青唐辛子） 1本
合わせ調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- おろし生姜 大さじ1
- ナンプラー（イワシエキス） 大さじ1
- ツナエキス（魚醤） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- すりおろし梨（または梨ジュース） 大さじ4
- 水あめ（ミョルチエッジョッ） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- みじん切り青唐辛子 大さじ1
- みじん切りにんにく 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- おろし生姜 大さじ1
- ナンプラー（イワシエキス） 大さじ1
- ツナエキス（魚醤） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- すりおろし梨（または梨ジュース） 大さじ4
- 水あめ（ミョルチエッジョッ） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- みじん切り青唐辛子 大さじ1
- みじん切りにんにく 大さじ1
調理手順
Step 1
豚肉特有の臭みを完璧に取り除くための最初のステップです。豚肉300gに、みじん切りにんにく大さじ1、黒こしょう小さじ1、おろし生姜（または生姜パウダー）大さじ1、そしてソジュ（韓国焼酎）またはみりん大さじ1を加えて、よく揉み込み、10分ほど寝かせます。このように下味をつけることで、チゲの風味が格段に深まります。
Step 2
下味をつけた豚肉を、強火で熱したフライパンに入れ、表面が軽く色づくまで炒めます。こうすることで肉汁を閉じ込め、より柔らかく仕上がり、臭みも効果的に抑えることができます。豚肉が約50％ほど火が通ったら、熟成キムチの芯の部分を軽く取り除き（芯をあまり取りすぎると風味が落ちることがあります）、鍋の底に敷き詰めます。キムチの芯をきれいに取り除くことで、チゲのスープがよりすっきりとした味わいになります。
Step 3
次に、出汁を加えます。煮干しと昆布で取った出汁を使うと旨味が豊かになりますが、もしなければ市販の出汁や水（約3～4カップ、キムチと豚肉が浸る程度）でも大丈夫です。さらに深い味わいを求めるなら、干しスケトウダラの頭、昆布、ネギの青い部分を煮出した出汁を活用してみてください。風味が格段にアップします。
Step 4
豚肉をキムチの上に重ねてじっくり煮込むと、豚肉がキムチの味を吸って、さらに柔らかく深い味わいになります。蓋をして強火で15分ほど煮立たせます。その後、中火にしてさらに20分ほど煮込みます。キムチをもっと柔らかく煮込んだ食感が好みであれば、弱火でさらに20分煮込んでください。最後に、蓋を開けずに15分ほど蒸らすと、全ての味が調和した完璧なキムチチゲが完成します。
Step 5
キムチチゲがほぼ完成に近づいたら、斜め切りにした長ネギと、輪切りにした韓国唐辛子を彩りよく加えます。お好みで赤唐辛子を加えても良いでしょう。再び蓋をして、一煮立ちさせるように少しだけ火を通します。香ばしいネギとピリッとした唐辛子の香りがチゲ全体に広がり、味のバランスを整えてくれます。さあ、美味しい豚肉と熟成キムチのチゲを召し上がれ！
