熟成キムチと豚肉のポッサム風煮込み (ムクンチ・キムチチム)
今日のメインはこれ！深い旨味の熟成キムチと豚肉の煮込み！
普段はチゲにすることが多い熟成キムチですが、今日は豚肉を厚切りにしてキムチで巻いて、ポッサム風の煮込み料理にしてみました。熟成キムチ特有の酸味と、豚肉の旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる美味しさです。初心者の方でも失敗なく作れるよう、丁寧に解説します。
材料- 豚バラ肉または豚肩ロース 600g (厚さ2cmにカット)
- 熟成白菜キムチ 1株 (芯を取り除き、大きめにカット)
- だし汁 1L (煮干し昆布だし、米のとぎ汁、または水)
調理手順
Step 1
豚肉は、約2cm厚さの食べやすい大きさにカットしてください。厚みがあることで、食べ応えのある食感になります。
Step 2
熟成キムチは、傷んだ外葉を取り除き、中の白菜をあまり落とさないようにしながら、カットした豚肉を乗せてしっかりと巻き込みます。キムチの大きさによって豚肉の量を調整してください。巻いたキムチを鍋底に隙間なく敷き詰めます。
Step 3
鍋に並べたキムチと豚肉の上に、用意しただし汁1Lを注ぎ入れます。煮干しと昆布で取っただし汁を使うと、より深い味わいになりますが、米のとぎ汁や普通の水でも美味しく作れます。材料がひたひたに浸かるくらいの水分量が目安です。
Step 4
強火にかけて沸騰したら、弱火にして約25〜30分間、じっくりと煮込みます。煮汁が程よく煮詰まり、キムチが十分に柔らかくなるまで煮てください。焦げ付かないように、時々様子を見てくださいね。
