熟成キムチと豚背骨のチゲ：深い旨味とボリュームの調和
家庭で作る熟成キムチ豚背骨チゲ
お子様にも人気の豚背骨と、シャキシャキとした酸味の熟成キムチが絶妙に絡み合い、深く爽やかなスープが自慢の熟成キムチ豚背骨チゲです。熟成キムチの旨味と豚背骨の風味が相まって、ご飯が止まらなくなる美味しさ。特別な日や肌寒い日には、家族みんなで楽しめるごちそうメニューです。
主な材料- 豚背骨 1 줄 (約1kg)
- 熟成キムチ 1株 (汁ごと)
調理手順
Step 1
まず、豚背骨は冷たい水に10分ほど浸して血合いを取り除いてください。血合いを取り除くことで、臭みがなくなり、すっきりとしたスープの味になります。鍋にたっぷりの水を入れ、デンジャン大さじ1を溶かして沸騰させた後、下処理した豚背骨を入れ、強火で約30分下茹でしてください。この工程は、豚背骨の不純物を取り除き、臭みを消すための下茹でです。
Step 2
下茹でが終わった豚背骨は、冷たい水で丁寧に洗い流してください。鍋に付いたアクや不純物をきれいに拭き取ることで、スープが濁らず、臭みのないすっきりとした味を楽しむことができます。使用した鍋もきれいに洗って準備してください。
Step 3
きれいに洗った豚背骨を、再び鍋にきれいに並べてください。骨の間に味がよく染み込むように、丁寧に配置するのがコツです。
Step 4
準備した熟成キムチを、豚背骨の上に乗るように大きめに切り、全体に広げてください。熟成キムチのシャキシャキした食感と酸味が、チゲの風味を一層深めてくれます。キムチの汁も一緒に入れると、より濃厚な味になります。
Step 5
ここで、鍋に材料がすべて浸るくらいたっぷりと水を注いでください。煮込んでいる間に水分が減るので、最初から多めに注ぐことが重要です。
Step 6
残りのデンジャン大さじ1を加えてください。デンジャンは、熟成キムチの酸味を和らげ、スープにコクと深い旨味を加えます。
Step 7
蓋をして、強火で約1時間しっかりと煮込みます。1時間経ったら、火を中火にして、さらに30分ほどコトコトと煮込んでください。豚背骨が柔らかくなり、スープがしっかりと出るまで、じっくり煮込むことが大切です。
Step 8
合計で1時間30分ほど煮込んだら、スープの味を見て、お好みでダシダ小さじ1を加えて味を調えてください。熟成キムチの塩分によって味が変わるので、味見をしながら調整するのがおすすめです。これで美味しい熟成キムチ豚背骨チゲの完成です！
Step 9
完成した熟成キムチ豚背骨チゲは、熱々の土鍋にたっぷりと盛り付けると、食卓がより一層華やかになります。土鍋で提供すると、最後の一口まで温かく美味しくいただけます。ご飯と一緒に、満足感たっぷりの食事をお楽しみください！
