熟成キムチと豚背骨のピリ辛煮込み
食卓が豊かになる絶品！熟成キムチと豚背骨の煮込み
じっくり熟成された白菜キムチの深い旨味と、ほろほろと柔らかく煮込まれた豚背骨の旨味が絶妙に調和する、豚背骨と熟成キムチの煮込み料理です。骨からするりと外れるジューシーな豚肉を、とろとろのキムチと一緒に頬張れば、まさに至福の味わい。ご飯が止まらなくなること間違いなし！初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な手順でご紹介します。
主な材料- 豚背骨 1.2kg
- 熟成白菜キムチ 1.2kg
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 2本
調理手順
Step 1
より詳しいレシピは動画をご覧ください！ https://youtu.be/ZRC-9pNOTEo
Step 2
豚背骨特有の臭みを抜くために、冷たい水に1時間ほど浸して血抜きをしっかりと行います。血抜きを丁寧に行うことで、すっきりとした味わいになります。
Step 3
鍋に水1Lとソジュ70mlを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、下処理した豚背骨を入れ、蓋を開けたまま強火で5分間茹でます。この下茹でで、一度臭みやアクを取り除きます。
Step 4
茹で上がった豚背骨は、流水で丁寧に洗い流します。もし黒っぽいアクや余分な脂身があれば、きれいに取り除くと、よりクリアな味になります。洗った背骨はザルにあげ、しっかりと水気を切っておきましょう。
Step 5
深めの鍋の底に、ざく切りにした玉ねぎを敷き詰めます。その上に、適当な大きさに裂いた熟成キムチを乗せ、下茹でした豚背骨を並べ、さらにキムチを重ねます。最後に、斜め切りにした赤唐辛子、青唐辛子、そしてざく切りにした長ねぎを彩りよく配置します。キムチの汁200ml、醤油小さじ1/2、粉唐辛子大さじ1、砂糖小さじ1、そして水1Lを全て加え、具材がひたるようにします。
Step 6
強火で8分間煮立たせます。煮立ったら弱めの中火にし、蓋をして1時間20分から1時間30分ほどじっくりと煮込みます。お肉が柔らかくなり、キムチがしっかりと馴染むまで煮てください。
Step 7
鍋の厚みや火加減、具材の量によって煮込み時間は多少前後します。竹串などを刺してみて、お肉がすっと通るくらい柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まるまで煮込むのがベストです。
Step 8
煮込んでいる途中、焦げ付きを防ぐために、時々鍋底から具材を優しくかき混ぜたり、ひっくり返したりしてください。こうすることで、全体に火が通りやすくなり、焦げ付きを防止できます。
Step 9
完成の約10分前に味見をし、もし味が薄いようであれば、醤油、粉唐辛子、砂糖などを加えて、お好みの味に調えてください。辛さを足したい場合は、青唐辛子を加えても良いでしょう。
Step 10
最後に、ごまを振りかけたら、美味しい豚背骨と熟成キムチの煮込みの完成です！この料理は、数日間保存して食べても美味しく、むしろ味が馴染んでさらに美味しくなることも。温かいご飯と一緒に、ぜひたっぷりと味わってください！
