熟成キムチと鶏肉の煮込み（ムグンジ・タットッポクンタン）
熟成キムチの深いコクとピリ辛さが絶品！鶏肉の煮込みレシピ
じっくり熟成された白菜キムチの深い旨味が溶け込み、格別な味わいの鶏肉の煮込みです。猛暑の時期にぴったりのこの鶏料理は、実家から届いた美味しい白菜キムチのおかげで、さらに美味しく仕上がりました。食欲がない時でも、これ一品あれば他のおかずは一切不要なほど、満足感たっぷりです。鶏一羽と白菜キムチ一本で、家族みんなでたっぷり楽しめるボリューム満点の煮込みを作りましょう。
主な材料- 鶏肉 1羽（下処理済みのもの）
- じゃがいも 4個（大きめ）
- 玉ねぎ 1個
- 白菜キムチ 1株
- 水 2カップ（約400ml）
- 長ねぎ 1本
調味料- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 清酒 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/3（またはおろし生姜 小さじ1/2）
- 唐辛子粉 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 清酒 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/3（またはおろし生姜 小さじ1/2）
- 唐辛子粉 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、副材料のじゃがいも、玉ねぎ、長ねぎを準備します。じゃがいもは皮をむき、大きいものは半分に切ります。小さいものは丸ごと使っても構いません。玉ねぎは4等分にしてから、さらに3等分になるように大きく切ってください。長ねぎは、煮込みに入れた時に見た目も良く、食べやすいように、長さを生かして切ります。
Step 2
鶏肉の臭みを消すための重要な工程です。沸騰したお湯に酢を大さじ1〜2杯加え、鶏肉を入れて1〜2分間茹でます。茹でた鶏肉は冷水に移し、流水で丁寧に洗い落とします。特に骨の周りは念入りに洗うことで、鶏肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 3
煮込み用の調味料を作ります。ボウルにコチュジャン大さじ1、醤油大さじ4、清酒大さじ2、オリゴ糖大さじ2、生姜パウダー小さじ1/3、唐辛子粉大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々を全て入れ、ダマにならないように均一に混ぜ合わせます。できあがった調味料を、きれいに洗った鶏肉に加えて、手で優しく揉み込み、調味料が鶏肉全体に均一に絡むようにします。清酒と生姜パウダーが、鶏肉の臭みを二次的に抑え、よりすっきりとした味わいにしてくれます。
Step 4
広めで平たい鍋（鋳鉄製の鍋は、より深い旨味を引き出すのに適しています）に、下味をつけた鶏肉、準備した玉ねぎ、じゃがいもを彩りよく並べます。鶏肉の上に唐辛子粉大さじ1をさらに振りかけると、色合いと風味が一層引き立ちます。そこに水2カップ（約400ml）を注ぎ、大きく切った白菜キムチを食べやすいように乗せて、火にかけます。
Step 5
鍋の中身が沸騰し始めたら、火を中火に弱めます。煮込んでいる間、鍋の上部に溜まった煮汁を鶏肉や野菜にかけながら、全体が均一に火が通るようにします。鶏肉が完全に火が通るまで約20分ほど煮込んだら、準備しておいた長ねぎを上に彩りよく乗せ、もうひと煮立ちさせると、美味しい熟成キムチの鶏肉の煮込みが完成です。じっくり煮込まれたキムチと、柔らかい鶏肉のハーモニーをぜひお楽しみください！
