熟成キムチの炒め物：ご飯泥棒になる香ばしくすっきりとしたおかず
古漬けキムチを使った熟成キムチの炒め物
熟成キムチを活用して、深い風味の熟成キムチ炒めを作りました。エゴマ油の香ばしさとキムチのすっきりとした味わいが調和し、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう最高の「ご飯泥棒」おかずです。大人も子供も大好きな国民食キムチを、より美味しく楽しむための熟成キムチ炒めのレシピをご紹介します。
主な材料- 熟成キムチ 1/2株
- 長ネギ 1/2本
調味料・その他- エゴマ油 大さじ2〜3
- 砂糖 大さじ1/2（またはお好みで加減）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（任意）
- エゴマ油 大さじ2〜3
- 砂糖 大さじ1/2（またはお好みで加減）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（任意）
調理手順
Step 1
熟成キムチは中の具材があれば取り除きます。芯の部分は切り落とし、キムチを縦に食べやすい大きさに裂いて準備します。包丁で切っても良いですが、使い捨て手袋をして手で裂くと、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 2
フライパンにたっぷりのエゴマ油を熱し、小口切りにした長ネギを入れて中弱火でじっくり炒め、ネギ油を作ります。ネギ油を使うことで、キムチの臭みを抑え、風味を豊かにすることができます。ペク・ジョンウォンさんのようにネギ油で炒めると、さらに美味しくなります。
Step 3
ネギ油が十分に香ってきたら、準備しておいた熟成キムチを加えて中火でよく炒めます。キムチの炒め具合は個人の好みに合わせて調整してください。私は約10分ほど炒め、キムチの酸味は残しつつ、柔らかさを加えました。
Step 4
キムチの酸味や匂いを和らげ、旨味を加えるために砂糖を大さじ1/2加えます。熟成キムチの酸味が強い場合は、砂糖の量を調整してください。お子様でも食べやすくなります。
Step 5
ニンニクの風味を加えたい場合は、ニンニクみじん切り大さじ1を加えてください。ニンニクはキムチ炒めの風味を良くしますが、なくても十分に美味しく作れますので、お好みでどうぞ。
Step 6
これで、簡単なのに美味しい熟成キムチ炒めの完成です！キムチを一度洗ってから炒めると、また違ったさっぱりとした味わいが楽しめますし、洗わずに炒めると、熟成キムチ本来の深い味わいを感じられます。少量のテンジャン（味噌）を加えて炒めるとテンジャンキムチ炒めになりますが、子供たちはこのような炒め方の方が喜ぶので、子供向けに作ることが多いです。おかずがない時にパパッと作れて、お弁当のおかずにもぴったりな素晴らしい一品です。
