熟成チョンガッキムチのテンジャンチム（味噌チム）：深い旨味と柔らかな食感の調和
古漬けのチョンガッキムチで作る絶品！熟成チョンガッキムチのテンジャンチム（味噌チム）
キムチ作りで余った、熟成させたチョンガッキムチ（大根の茎のキムチ）を使って、柔らかく深みのある味わいのテンジャンチム（味噌チム）を作ってみませんか？白菜キムチのように、チョンガッキムチも味噌と一緒にじっくり煮込むことで、ご飯がすすむ美味しいおかずになります。熟成キムチの爽やかな酸味と、味噌のコクのある風味が絶妙に調和し、食欲をそそる一品です。
主な材料- 熟成チョンガッキムチ 1kg
- 青唐辛子 2本（お好みで）
- だし用煮干し 1/2掴み
- 乾燥昆布 5枚
調味料- テンジャン（味噌）大さじ2
- テンジャン（味噌）大さじ2
調理手順
Step 1
熟成チョンガッキムチは、流水で丁寧に洗い、表面の汚れをきれいに落とします。塩分が強い場合があるので、冷水に1〜2時間ほど浸けて塩抜きをします。途中で水を1〜2回変えると、より塩加減が調整できます。
Step 2
塩抜きしたチョンガッキムチを鍋に入れ、キムチが半分くらい浸るくらいの水を加えます。そこに、だし用の煮干しと乾燥昆布を入れ、テンジャン（味噌）大さじ2を溶かし入れ、調味料が均一に混ざるようにかき混ぜます。
Step 3
ピリッとした辛味を加えたい場合は、青唐辛子2本を斜め切りにして加えます。辛いのが苦手な場合は、省略しても大丈夫です。
Step 4
最初は強火で10分間、しっかりと沸騰させます。沸騰したら火を中弱火に落とし、蓋をして15分ほどじっくりと煮込みます。こうすることで、チョンガッキムチが柔らかくなり、味がしっかりと染み込んでより美味しくなります。
Step 5
美味しい熟成チョンガッキムチのテンジャンチム（味噌チム）の完成です！煮込む際に入れた乾燥昆布と煮干しは、取り出してもそのままでも構いません。私は取り出して、チョンガッキムチだけを容器に移して冷蔵庫で保存しました。体調が優れない時、お粥や香ばしいおこげ（ヌルンジ）と一緒にいただくと、刺激がなく消化も良く、満足感のある食事になります。亡くなったおばあちゃんがよく作ってくれたこの味、今になってその深い理由がわかる気がします。
