燻製いわし出汁の香ばしいニラ和えソース
#春の旬レシピ #ニラ料理 #ニラソース作り #ご飯が進む
春の爽やかな香りを食卓に！人気料理番組のレシピをアレンジし、燻製いわし出汁で作る特別なニラソースをご紹介します。豚肉を使わなくても、深みとコクのある味わいが楽しめます。炊きたての温かいご飯に混ぜれば絶品！豆もやしご飯や大根の葉ご飯はもちろん、チヂミなどの料理に添えるソースとしても最適です。簡単に作れて、様々な料理に活用できる万能ニラソースで、春の訪れを満喫しましょう。
材料- 新鮮なニラ 1束
- 燻製いわし出汁 2カップ
- 醤油 大さじ3
- 粉唐辛子 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 小ねぎ（刻み）大さじ2
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なニラは流水で丁寧に2～3回洗い、土や汚れをきれいに取り除きます。洗ったニラはザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が多いとソースの味が薄まってしまうので注意しましょう。
Step 2
ボウルに、ニンニクみじん切り大さじ1、小ねぎの刻んだもの大さじ2を用意します。辛味を加える赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、細かく刻んでください。（お好みで、韓国の青唐辛子「チョンヤンコチュ」を使っても美味しいです。）もし、スライスしたニンニクを好む方がいるかもしれないので、薄切りにしたニンニクも少量用意しておくと良いでしょう。
Step 3
ニラは、細かく刻みすぎず、先ほど準備した唐辛子や小ねぎと同じくらいの大きさ（約0.5cm）に切ります。ニラ本来の食感を活かすことが大切なので、あまり細かく刻みすぎないように注意してください。
Step 4
準備したボウルに、刻んだニラと、ステップ1で準備したニンニクみじん切り、刻んだ小ねぎ、刻んだ唐辛子を全て加えます。ここに醤油大さじ3と、香ばしい炒りごま小さじ1を加えて軽く混ぜ合わせます。
Step 5
深みのある味わいを加える燻製いわし出汁2カップを注ぎ入れます。ご飯に混ぜて食べることを考慮して、味は少ししょっぱめに調整してください。もし味が足りないと感じる場合は、醤油を追加してお好みの味に調整してください。燻製いわし出汁がない場合は、昆布や煮干しで取っただし汁を使っても良いでしょう。
Step 6
最後に、辛味と彩りを加える粉唐辛子大さじ2を加え、全ての材料が均一に混ざり合うまでよく混ぜ合わせます。辛いのがお好みであれば、粉唐辛子の量を調整してください。
Step 7
こうして完成したニラソースは、すぐに食べても美味しいですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、熟成するにつれてさらに深い味わいを楽しめます。すぐに食べきらない場合は、ごま油は直前に入れるのがおすすめです。ごま油は空気に触れると酸化しやすく、風味が落ちたり傷みやすくなったりするためです。食べる直前に軽く回しかけると、香ばしい風味が加わります。甘じょっぱさの中に、香ばしい燻製いわしの風味が加わった、絶品のニラソースの完成です！温かいご飯に混ぜたり、ナムルやチヂミのタレとして活用してみてください。
